[下酒菜料理]蜜汁雙腰小魚乾(腰果+杏仁果)

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吃過日本料理店的蜜汁核桃小魚乾,總是念念不忘那香酥甜的滋味,網路爬文之後發現,小魚乾的含鈣量完全就是牛奶的N倍 所以興起做小魚乾相關料理的想法,看著冰箱裡的小魚乾及過年剩下的腰果及杏仁果,所以讓我興起歹念來試做蜜汁雙果小魚乾~

食材

小魚乾 1碗
蒜頭 1小碗
腰果.杏仁果 1碗
醬汁
醬油 1小匙
砂糖 1大匙
3大匙
蜂蜜 1大匙
  • 1 小魚乾用水快速清洗,撈起後晾乾備用
  • 2 蒜頭切片,辣椒沖洗後切片去籽,砂糖倒入蜂蜜水中攪拌均勻(糖粒沒散沒關係
  • 3 雙果倒入烤箱微烤2-3分鐘,(也可以將雙果倒入鍋中乾炒到酥香後盛起備用,火大概是中小火,炒到酥香約3-5分鐘)
  • 4 小魚乾我用炸的,因為我想要有酥脆感,小魚乾洗過水份多,剛下鍋泡泡很多,泡泡變少了表示水份已炸出就要快速起鍋了不然會過焦,(也可以用炒的去除水分,但是不會這麼酥脆,將小魚乾倒入鍋中,開小火乾炒約2分鐘,盛起備用),也可將小魚乾放入烤箱,以150度烤約10分鐘至酥脆即可
  • 5 熱油鍋,倒入蒜片跟辣椒爆香到蒜片微黃
  • 6 加入小魚乾跟醬汁,拌炒到醬汁收乾
  • 7 最後加入腰果及杏仁果拌炒均勻就可以上桌
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小撇步

1.乾果可以自行更換腰果,杏仁果,核桃
2.添加白芝麻更夠味(因家中無白芝麻顧省略)
3.小魚乾與乾果的比例可以自行增減
4.吃辣的使用乾紅辣椒更棒
5.醬油是為了上色好看,所以建議日式醬油會比較好,不死嫌
6.砂糖也可以更換為冰糖
7.蜂蜜也可以更換為麥芽糖,可加可不加

2013/03/06 發表 8,615 瀏覽

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