AM魔力~輕鬆就上手-炸醬麵之炸醬配方

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最近FB朋友都在迷做炸醬麵,AM也有一個炸醬配方,來自於AM在25歲那年,老同事教我做的配方,
簡單又快,只要15分鐘就可以完成唷~

食材

絞肉 50元
豆干 6片
紅蔥頭 4-5粒
青江菜.豆芽菜及青蔥 少許
手工麵條 3-4人份
甜麵醬.豆瓣醬 各半罐
米酒.香油.味霖 少許
  • 1 步驟1 材料: 絞肉50元,豆干6片.紅蔥頭4-5粒.青江菜.豆芽菜及青蔥少許.手工麵條3-4人份.調味:甜麵醬.豆瓣醬各半罐.米酒.香油.味霖,前置作業~ 紅蔥頭切碎.豆干切丁.蔬菜類洗淨備用.
  • 2 步驟2 AM的醬料是在傳統市場的雜貨舖中買的,它是分裝好一小包一小包,4人份的炸醬料,2種醬各一包就剛剛好.如果,各位是要用超市罐裝的醬料,就是大約用掉各半罐,而且豆瓣醬,要買"不辣"的唷~
  • 3 步驟3 先爆香紅蔥頭
  • 4 步驟4 先放豆干下去,煸炒一下,讓豆干先吸收紅蔥頭的香氣後,取出一旁備用.
  • 5 步驟5 餘油入絞肉及甜麵醬.豆瓣醬下去炒肉 註:AM包著醬料的袋子,會殘留醬汁,我會用開水約10CC倒進去把醬料都稀釋後,一併倒入鍋中!
  • 6 步驟6 肉炒到半熟後,把剛先炒香了的豆干,放下去連醬料一起開始炒均. 此時,就可以開始淋米酒及加一點胡椒粉提香.
  • 7 步驟7 因為炸醬的口味重,容易太鹹,所以AM放了2匙味霖,中和鹹味.
  • 8 步驟8 此時,鍋中的湯汁還算薄,開小火再煮到汁收半乾.就可以了.
  • 9 步驟9 完成後,不會是濕濕帶湯汁的炸醬,才算成功唷~
  • 10 步驟10 然後,下個麵,燙些青菜,灑花蔥花,配上一碗蘿葡排骨湯~ 簡單又美味幸福的炸醬麵完成!!
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2013/03/03 發表 9,137 瀏覽

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