冬筍魷魚螺蒜湯
描述
冬筍特有的香氣和口感放在這道魷魚螺肉蒜湯，才是想念的口味!
冬筍的美譽:金衣白玉，蔬中一絕
從小就愛這道湯品，好滋味也一直深植腦海!
鹽
米酒
白胡椒粉
材料
冬筍一支
新鮮香菇一朵
豬小排一斤
螺肉罐頭一罐
乾魷魚100G
蒜苗1支
薑片5片
蒜頭2粒
食材
步驟
-
泡發魷魚:蘇打粉10G 50度溫水淹過魷魚 須在過程添加熱水 讓其盡量保持溫水 兩小時過後 換上冷水 用小小活流水再泡一小時 撈起用剪刀剪適當寬度後備用
-
一大支冬筍，其實筍肉只有這一些，這是朋友自家種的，鮮嫩(嘉義縣大埔深山內，珍貴的禮物，朋友說冬筍得來不易)
-
盡量片薄
-
這鍋是煮了兩隻筍片，我只使用一隻喔 排骨起一鍋水川燙後，鮮香菇 薑片放入壓力鍋，大約也是40分鐘，就很軟爛了 燒滾水 加鹽 放入筍片，大火滾轉小火 煮40分鐘，撈起沖冷水，瀝乾 冬筍和排骨分開煮，是因為冬筍若沒有先煨煮會咬嘴，澀味跑到排骨湯裡就不好了 而且這樣的湯頭很有層次
-
熱鍋加一匙油爆蒜，加入魷魚爆香一下，撈起瀝油，等排骨 冬筍完成一起入鍋，煮滾 (牙口不好，所以我會等魷魚軟一點再進行下一步
-
湯煮滾後加螺肉 (螺肉罐頭也是左右這湯頭的靈魂，我習慣買小瓶這種比較貴，但是湯汁比較不死甜，若是沒有使用過，就慢慢加，不要一次加太多，毀了一鍋湯) 接著調味囉
-
排骨的油質都被筍片吸收了，上桌前再加入蒜苗片!完成
小撇步
我燉煮排骨實有加入幾片筍片，另外加鹽煨煮的筍子比較香甜!
還是媽媽說的對，冬筍真的要另一鍋煮^O^
如果每年冬天都有冬筍好吃，該有多好...
冬筍很貴~ 魷魚也很貴~螺肉也很貴~
而且很搞工
但是這鍋古早味的湯更珍貴!
滿滿都是對母親的想念!
六源味 正宗日式一夜干
http://www.pcstore.com.tw/kmlfish/HM/search.htm
