冬筍魷魚螺蒜湯

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冬筍特有的香氣和口感放在這道魷魚螺肉蒜湯,才是想念的口味!
冬筍的美譽:金衣白玉,蔬中一絕
從小就愛這道湯品,好滋味也一直深植腦海!

米酒
白胡椒粉
材料
冬筍一支
新鮮香菇一朵
豬小排一斤
螺肉罐頭一罐
乾魷魚100G
蒜苗1支
薑片5片
蒜頭2粒

食材

  • 1 泡發魷魚:蘇打粉10G 50度溫水淹過魷魚 須在過程添加熱水 讓其盡量保持溫水 兩小時過後 換上冷水 用小小活流水再泡一小時 撈起用剪刀剪適當寬度後備用
  • 2 一大支冬筍,其實筍肉只有這一些,這是朋友自家種的,鮮嫩(嘉義縣大埔深山內,珍貴的禮物,朋友說冬筍得來不易)
  • 3 盡量片薄
  • 4 這鍋是煮了兩隻筍片,我只使用一隻喔 排骨起一鍋水川燙後,鮮香菇 薑片放入壓力鍋,大約也是40分鐘,就很軟爛了 燒滾水 加鹽 放入筍片,大火滾轉小火 煮40分鐘,撈起沖冷水,瀝乾 冬筍和排骨分開煮,是因為冬筍若沒有先煨煮會咬嘴,澀味跑到排骨湯裡就不好了 而且這樣的湯頭很有層次
  • 5 熱鍋加一匙油爆蒜,加入魷魚爆香一下,撈起瀝油,等排骨 冬筍完成一起入鍋,煮滾 (牙口不好,所以我會等魷魚軟一點再進行下一步
  • 6 湯煮滾後加螺肉 (螺肉罐頭也是左右這湯頭的靈魂,我習慣買小瓶這種比較貴,但是湯汁比較不死甜,若是沒有使用過,就慢慢加,不要一次加太多,毀了一鍋湯) 接著調味囉
  • 7 排骨的油質都被筍片吸收了,上桌前再加入蒜苗片!完成
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小撇步

我燉煮排骨實有加入幾片筍片,另外加鹽煨煮的筍子比較香甜!
還是媽媽說的對,冬筍真的要另一鍋煮^O^
如果每年冬天都有冬筍好吃,該有多好...
冬筍很貴~ 魷魚也很貴~螺肉也很貴~
而且很搞工
但是這鍋古早味的湯更珍貴!
滿滿都是對母親的想念!
六源味 正宗日式一夜干
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2013/03/07 發表 1.2 萬 瀏覽

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