步驟
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把四片酥皮捲起來,每片酥皮間隔約0.5cm寬,捲好放進冷藏10分鐘。
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把捲好的酥皮切成寬約0.5cm後壓平。
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兩兩相疊放進蛋塔模,把酥皮做成蛋塔模的大小,完成後放進冷凍。
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把鮮奶跟砂糖隔水加熱,冷卻後再加入鮮奶油及蛋黃,攪拌均勻後過篩。
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把事先做好的蛋塔塔皮拿出來,倒入塔液,注意不要倒太滿,大約七、八分滿即可,以免塔皮收縮導致塔液液出。
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將氣炸鍋設定180度10分鐘,最後200度2分鐘讓蛋塔口感更加酥脆不油膩。
小撇步
最後用200度2分鐘讓蛋塔的口感更酥脆不油膩
⚠️塔液不要超過八分滿!!!
⚠️砂糖的多寡會影響表面焦糖的量!