抹茶紅豆毛線球麵包🎶

 凱茜媽咪の廚房
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描述

動手玩玩麵粉⋯
烤箱烘烤,
非常有成就感,
網路上很夯的麵包。
口感綿細又柔軟,
餡料可隨個人喜好而選擇。

份量

7 人份

時間

180 分鐘

食材

700克
3湯匙
8克
70克
7克
3顆
240克
60克
460克

步驟

  • 準備食材。2個4吋蛋糕模、1個6吋蛋糕模。奶油置室溫軟化備用。

    準備食材。2個4吋蛋糕模、1個6吋蛋糕模。奶油置室溫軟化備用。

  • 模型塗抹奶油、鋪上烘焙紙。

    模型塗抹奶油、鋪上烘焙紙。

  • 除了奶油外,先將乾性材料秤量好、放在大盆裡面。(高粉、抹茶粉、速酵、砂糖和鹽)

    除了奶油外,先將乾性材料秤量好、放在大盆裡面。(高粉、抹茶粉、速酵、砂糖和鹽)

  • 以筷子將乾性材料拌勻。

  • 液狀食材的雞蛋、動物鮮奶油和牛奶秤量、攪拌均勻。

  • 拌勻的液狀食材,慢慢加入乾性食材。先保留100毫升液狀食材,視麵糰濕度、調整加入。

  • 麵糰呈現絮狀,開始以手掌的力道揉麵。成糰後,少量加入剩餘的液狀食材。

  • 軟化奶油加入麵糰,揉至三光。揉麵過程可使用攪拌機操作,或手揉。手揉時間,約20分鐘左右。若麵糰溫度過高,可用冰水盆稍為降溫;麵糰的濕度會沾黏,雙手拍些許乾粉揉麵糰。

  • 輕觸麵糰表面會回彈、有薄膜且破洞無鋸齒狀,即揉麵完成。

  • 麵糰放在大盆、蓋上保鮮膜,進行第一次發酵,時間約60分鐘。

  • 麵糰漲至兩倍大、手指沾乾粉插入麵糰不回彈。

  • 麵糰1390克倒在桌面、按壓排氣,分割成兩等份,蓋上保鮮膜靜置鬆弛30分鐘。

  • 麵糰分割成11等份/每個126克,滾圓、再靜置鬆弛20分鐘。

  • 取一小麵糰,擀成25公分長度。從上至下約3/4處,以橡皮刮板將麵糰切割出0.2cm寬度的線條。

  • 切割過程中,若感覺麵糰沾黏,使用乾粉抹在刮板上,切割比較順暢。

  • 取42公克的紅豆沙餡,鋪放在麵糰未切割處。

    取42公克的紅豆沙餡,鋪放在麵糰未切割處。

  • 將底部和側面的麵糰,包裹餡料後捲起。一邊慢慢捲起一邊推進。

  • 推進麵糰時,雙手將兩側捲起、避免碰觸切割線條。 捲起的麵糰,像一坨毛線球。

    推進麵糰時,雙手將兩側捲起、避免碰觸切割線條。 捲起的麵糰,像一坨毛線球。

  • 完成的麵糰,放進防沾、預先塗抹奶油、底部鋪烘烤紙的模型中。

    完成的麵糰,放進防沾、預先塗抹奶油、底部鋪烘烤紙的模型中。

  • 每次麵糰放進模型時,由側邊向旁邊的麵糰推擠一下,安排好最佳位置。切勿按壓頂部線條,避免破壞立體感。

    每次麵糰放進模型時,由側邊向旁邊的麵糰推擠一下,安排好最佳位置。切勿按壓頂部線條,避免破壞立體感。

  • 整形完成後的麵糰,蓋上保鮮膜進行最後發酵約45~60分鐘。

    整形完成後的麵糰,蓋上保鮮膜進行最後發酵約45~60分鐘。

  • 烤箱預熱攝氏190度/華氏375的溫度。將三盤烤模放入淺烤盤,入烤箱烘烤30分鐘;烘烤中途,烤盤轉向。

    烤箱預熱攝氏190度/華氏375的溫度。將三盤烤模放入淺烤盤,入烤箱烘烤30分鐘;烘烤中途,烤盤轉向。

  • 出爐的麵包,放在網架冷卻。

    出爐的麵包,放在網架冷卻。

  • 抹茶+紅豆最美味。

    抹茶+紅豆最美味。

  • 麵包在第2、3天後食用,依舊細緻柔軟美味。

    麵包在第2、3天後食用,依舊細緻柔軟美味。

小撇步

*切割的線條要平均、細緻、未黏在一起,可在橡皮刮板沾上乾粉再切割,比較不會沾黏。
*烤箱溫度,請依各家烤箱狀況調整。
*麵糰揉好可冰箱冷藏,隔天再操作。低溫發酵的好處,麵包老化較慢。隔日麵糰由冰箱取出、回溫1-2小時。操作整形的過程中,麵糰亦逐漸舒醒。

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這裡沒有大廚師, 只有一個用心的媽咪⋯ 熱愛台灣傳統美食、小吃, 健康、簡捷的飲食概念; 料理家人的餐飲。 歡迎大家來分享、聊聊。 凱茜媽咪の廚房🌷

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