抹茶紅豆毛線球麵包🎶
份量
時間
步驟
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準備食材。2個4吋蛋糕模、1個6吋蛋糕模。奶油置室溫軟化備用。
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模型塗抹奶油、鋪上烘焙紙。
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除了奶油外，先將乾性材料秤量好、放在大盆裡面。（高粉、抹茶粉、速酵、砂糖和鹽）
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以筷子將乾性材料拌勻。
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液狀食材的雞蛋、動物鮮奶油和牛奶秤量、攪拌均勻。
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拌勻的液狀食材，慢慢加入乾性食材。先保留100毫升液狀食材，視麵糰濕度、調整加入。
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麵糰呈現絮狀，開始以手掌的力道揉麵。成糰後，少量加入剩餘的液狀食材。
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軟化奶油加入麵糰，揉至三光。揉麵過程可使用攪拌機操作，或手揉。手揉時間，約20分鐘左右。若麵糰溫度過高，可用冰水盆稍為降溫；麵糰的濕度會沾黏，雙手拍些許乾粉揉麵糰。
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輕觸麵糰表面會回彈、有薄膜且破洞無鋸齒狀，即揉麵完成。
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麵糰放在大盆、蓋上保鮮膜，進行第一次發酵，時間約60分鐘。
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麵糰漲至兩倍大、手指沾乾粉插入麵糰不回彈。
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麵糰1390克倒在桌面、按壓排氣，分割成兩等份，蓋上保鮮膜靜置鬆弛30分鐘。
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麵糰分割成11等份/每個126克，滾圓、再靜置鬆弛20分鐘。
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取一小麵糰，擀成25公分長度。從上至下約3/4處，以橡皮刮板將麵糰切割出0.2cm寬度的線條。
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切割過程中，若感覺麵糰沾黏，使用乾粉抹在刮板上，切割比較順暢。
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取42公克的紅豆沙餡，鋪放在麵糰未切割處。
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將底部和側面的麵糰，包裹餡料後捲起。一邊慢慢捲起一邊推進。
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推進麵糰時，雙手將兩側捲起、避免碰觸切割線條。 捲起的麵糰，像一坨毛線球。
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完成的麵糰，放進防沾、預先塗抹奶油、底部鋪烘烤紙的模型中。
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每次麵糰放進模型時，由側邊向旁邊的麵糰推擠一下，安排好最佳位置。切勿按壓頂部線條，避免破壞立體感。
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整形完成後的麵糰，蓋上保鮮膜進行最後發酵約45~60分鐘。
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烤箱預熱攝氏190度/華氏375的溫度。將三盤烤模放入淺烤盤，入烤箱烘烤30分鐘；烘烤中途，烤盤轉向。
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出爐的麵包，放在網架冷卻。
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抹茶+紅豆最美味。
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麵包在第2、3天後食用，依舊細緻柔軟美味。
小撇步
*切割的線條要平均、細緻、未黏在一起，可在橡皮刮板沾上乾粉再切割，比較不會沾黏。
*烤箱溫度，請依各家烤箱狀況調整。
*麵糰揉好可冰箱冷藏，隔天再操作。低溫發酵的好處，麵包老化較慢。隔日麵糰由冰箱取出、回溫1-2小時。操作整形的過程中，麵糰亦逐漸舒醒。
