凉拌金针菇
描述
这是我最近很爱的小菜，做好冰起来两三天风味都不减。
防疫期间不方便一直外出购买食材，做这道小菜就很合适。怎么说呢~金针菇超市真空包一包10元，可以放很久也不占空间，木耳、红萝卜、皎白笋也能放很久，少放一两样也无妨，要是有玉米笋也能放一点。
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份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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1，所有主材料洗净后都把它变成丝。蒜头切碎，葱变葱花。
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2，起一锅热水加一点盐，先烫木耳捞起再烫皎白笋，每种水滚后下锅中火烫40秒。皎白笋起锅后过冷水后要挤干。
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3，同一锅热水最后烫金针菇，水滚下锅，中火烫40秒，起锅后过冷水后要挤干。
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4，起小火油锅把红萝卜丝炒熟，嫌麻烦用水烫40秒也可以，红萝卜没有很快能炒熟，看都沾到油之后加一咪咪咪咪的水焖15秒，软了就是熟了。
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5，油锅不用洗，小火加一大匙香油，把蒜末、葱白爆香，闻到香味看起来软了之后关火把葱绿下锅搅拌，用余温就能把葱绿弄熟爆香。
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6，把所有烫熟、炒熟、爆香的材料混在一起，加上适量的酱油膏、酱油、糖、盐混合均匀就完工了。
小撇步
a，皎白笋和金针菇都会吸水，没把水挤掉，酱汁比较吃不进去，多出来的水也会稀释酱汁，要是不讲究的话，不挤干也能吃，就是底部会有点水水的，调酱汁要下手更重一点。
b，金针菇我一次都用两包，刚好放满中型保鲜盒。川烫时放最后是因为它在川烫中会有黏液发布，若同锅水再烫其他食材，感觉不够清爽。
c，香油爆香葱和蒜头，口味上更显温和，如果酷好重刺激，不爆香直接凉拌也是可以。
d，爱吃辣的就加点辣油，风味绝佳。
