【極簡】氣炸排骨酥 @氣炸鍋不敗美食
描述
豬小排炸成的排骨酥香酥軟嫩，也是餐廳及夜市常見的美食之一。但是外面的排骨酥往往調味過重，自己油炸又油又難清理，因此再來發揮試驗精神，看看豬小排適不適合氣炸？試驗結果，因為豬小排油脂頗多，氣炸出來的排骨酥也好好食呀！
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
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豬小排約500克，洗淨並用餐巾紙擦乾。
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加入鹽1/2小匙、醬油1小匙、胡椒粉少許、花雕酒1大匙，用筷子稍微攪拌均勻後，放冰箱醃漬入味半小時以上或隔夜。
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料理前，取出醃漬好的豬小排，再用筷子翻拌一下即可；另準備1個乾淨的塑膠袋，將3大匙地瓜粉放入備用。
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將豬小排夾入塑膠袋內，避免多餘醬汁參入地瓜粉。
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一手抓緊袋口，另一手揉捏搖晃塑膠袋，這樣可以很方便讓每塊肉都均勻沾上地瓜粉。
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將豬小排夾入炸籃內，盡量分散擺，不要交疊，靜置5～10分鐘至裹粉反潮*後，以180度氣炸25分鐘。 * 就是醃醬微微浸濕地瓜粉，不同於一開始乾粉的狀態，可以讓粉更好的附著在肉上。
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氣炸20分鐘時打開炸籃，把有碰到或交疊的肉分開、翻面，並把溫度調高至200度繼續氣炸5分鐘，可以逼出油脂。
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只要25分鐘，香氣十足、軟嫩好吃的氣炸排骨酥就完成囉～ 當然，也可以再加工做成糖醋排骨，也好好吃呀！
小撇步
1. 如果不喜歡花雕酒的味道，也可以改用米酒，然後另外加入幾顆蒜頭一起醃，不同的口味一樣美味喔～
2. 氣炸好的排骨酥，可以直接吃，也可以再加工做成糖醋排骨，非常簡單方便。
3. 氣炸豬小排逼出不少油脂，可以順便放入花椰菜或青椒等，馬上多一道氣炸蔬菜。
4. 塑膠袋裡如果還剩很多地瓜粉，可以綁好冰冷凍庫，近期炸東西還可以再用，避免浪費。
