檸檬輕乳酪蛋糕
描述
ㄧ般只有做重乳酪蛋糕才會加餅乾底，這次試著把它加入到輕乳酪蛋糕，讓蛋糕添加些層次，檸檬輕乳酪是一款吃起來非常輕爽的蛋糕，可以試試。
此份量為3個5吋蛋糕，也可以做2個6吋份量蛋糕
#輕乳酪 #乳酪蛋糕 #檸檬乳酪
份量
3
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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材料先準備起來，模具裡舖上寬的長條鋁箔紙在舖上白報紙，如果是分離式模具，模具外要再包上2層鋁箔紙。
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製作餅乾餡 1、把餅乾放入乾淨袋子裡敲碎，之後加入融化的奶油，攪拌均勻後再加入糖混合均勻，之後再平均加到模具裡，一定要壓緊緊的壓平，這部分要有耐心，不然烤好的蛋糕拿出模底部會容易碎。 2、把壓好的餅乾模，放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後放涼備用。
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1、奶油乳酪打成乳霜狀，加入放軟的奶油用攪拌器攪拌均勻。
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攪拌均勻成較鬆軟的狀態，後加入細沙糖攪拌均勻
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隔水加熱到50度，中間不用一直攪動，約40度攪拌讓乳酪餡融化成非顆粒狀
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隔水加熱到50度後立即離開爐面放涼2分鐘，後一顆一顆加入蛋黃繳拌均勻。
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低筋麵粉和玉米粉過篩後加入蛋黃糊，攪拌均勻，不要過度攪拌。
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之後再放到剛剛隔水加熱的鍋子裡保溫。
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打蛋白霜 蛋白用手持電動攪拌器打到有些許泡沫，後加入檸檬汁和沙糖，繼續攪拌
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繼續繳拌成蛋白霜成此彎曲狀的溼性發泡。
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把打好的蛋白霜取1/3加入蛋黃霜，攪拌均勻，
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在加到剩餘的蛋白霜裡用切半方式攪拌均勻無蛋白霜狀。
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檸檬乳酪糊平均倒入模具中，在桌面震一下把表面泡沫消掉。
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把約500cc沸水加到ㄧ深底盤，再放上蛋糕模放到已預熱180度烤箱裡，先烘烤15分鐘，之後120度在烘烤40分。
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烤箱出爐後立即脱模
小撇步
1.檸檬汁建議用黃檸檬，酸度會更輕爽點，當然一般綠檸檬也可以。
2.在乳酪糊隔水加熱的過程中，可以先試試酸度和甜度，覺得太酸的可以在加點細砂糖調整。
