檸檬輕乳酪蛋糕


Wendy Ho
2 食譜 9 粉絲
限12字

ㄧ般只有做重乳酪蛋糕才會加餅乾底,這次試著把它加入到輕乳酪蛋糕,讓蛋糕添加些層次,檸檬輕乳酪是一款吃起來非常輕爽的蛋糕,可以試試。
此份量為3個5吋蛋糕,也可以做2個6吋份量蛋糕

份量
3 人份
時間
90 分鐘
食材
蛋白霜
4.2個
84g
少許
餅乾底
2.5大匙
  • 材料先準備起來,模具裡舖上寬的長條鋁箔紙在舖上白報紙,如果是分離式模具,模具外要再包上2層鋁箔紙。

    材料先準備起來,模具裡舖上寬的長條鋁箔紙在舖上白報紙,如果是分離式模具,模具外要再包上2層鋁箔紙。

  • 製作餅乾餡
1、把餅乾放入乾淨袋子裡敲碎,之後加入融化的奶油,攪拌均勻後再加入糖混合均勻,之後再平均加到模具裡,一定要壓緊緊的壓平,這部分要有耐心,不然烤好的蛋糕拿出模底部會容易碎。
2、把壓好的餅乾模,放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後放涼備用。

    製作餅乾餡 1、把餅乾放入乾淨袋子裡敲碎,之後加入融化的奶油,攪拌均勻後再加入糖混合均勻,之後再平均加到模具裡,一定要壓緊緊的壓平,這部分要有耐心,不然烤好的蛋糕拿出模底部會容易碎。 2、把壓好的餅乾模,放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後放涼備用。

  • 1、奶油乳酪打成乳霜狀,加入放軟的奶油用攪拌器攪拌均勻。

    1、奶油乳酪打成乳霜狀,加入放軟的奶油用攪拌器攪拌均勻。

  • 攪拌均勻成較鬆軟的狀態,後加入細沙糖攪拌均勻

    攪拌均勻成較鬆軟的狀態,後加入細沙糖攪拌均勻

  • 加入牛奶和檸檬皮碎攪拌均勻

    加入牛奶和檸檬皮碎攪拌均勻

  • 隔水加熱到50度,中間不用一直攪動,約40度攪拌讓乳酪餡融化成非顆粒狀

    隔水加熱到50度,中間不用一直攪動,約40度攪拌讓乳酪餡融化成非顆粒狀

  • 隔水加熱到50度後立即離開爐面放涼2分鐘,後一顆一顆加入蛋黃繳拌均勻。

    隔水加熱到50度後立即離開爐面放涼2分鐘,後一顆一顆加入蛋黃繳拌均勻。

  • 低筋麵粉和玉米粉過篩後加入蛋黃糊,攪拌均勻,不要過度攪拌。

    低筋麵粉和玉米粉過篩後加入蛋黃糊,攪拌均勻,不要過度攪拌。

  • 之後再放到剛剛隔水加熱的鍋子裡保溫。

    之後再放到剛剛隔水加熱的鍋子裡保溫。

  • 打蛋白霜
蛋白用手持電動攪拌器打到有些許泡沫,後加入檸檬汁和沙糖,繼續攪拌

    打蛋白霜 蛋白用手持電動攪拌器打到有些許泡沫,後加入檸檬汁和沙糖,繼續攪拌

  • 繼續繳拌成蛋白霜成此彎曲狀的溼性發泡。

    繼續繳拌成蛋白霜成此彎曲狀的溼性發泡。

  • 把打好的蛋白霜取1/3加入蛋黃霜,攪拌均勻,

    把打好的蛋白霜取1/3加入蛋黃霜,攪拌均勻,

  • 在加到剩餘的蛋白霜裡用切半方式攪拌均勻無蛋白霜狀。

    在加到剩餘的蛋白霜裡用切半方式攪拌均勻無蛋白霜狀。

  • 檸檬乳酪糊平均倒入模具中,在桌面震一下把表面泡沫消掉。

    檸檬乳酪糊平均倒入模具中,在桌面震一下把表面泡沫消掉。

  • 把約500cc沸水加到ㄧ深底盤,再放上蛋糕模放到已預熱180度烤箱裡,先烘烤15分鐘,之後120度在烘烤40分。

    把約500cc沸水加到ㄧ深底盤,再放上蛋糕模放到已預熱180度烤箱裡,先烘烤15分鐘,之後120度在烘烤40分。

  • 烤箱出爐後立即脱模

    烤箱出爐後立即脱模

小撇步

1.檸檬汁建議用黃檸檬,酸度會更輕爽點,當然一般綠檸檬也可以。
2.在乳酪糊隔水加熱的過程中,可以先試試酸度和甜度,覺得太酸的可以在加點細砂糖調整。

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Wendy Ho
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