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黃惠新
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潮汕鮮蝦粥

潮汕鮮蝦粥

描述

潮汕粥是將米熬成米希,我使用調理機將一半米弄成米糊,在下入飯用洋蔥湯熬煮,讓粥吃起來更豐富營養,又下了冬菜,提升海鮮的鹹鮮度

3 說讚

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 先到全聯買食材

    先到全聯買食材

  • 將洋蔥切小片,下油炒香,放入開水煮滾成洋蔥湯

    洋蔥切小片,下油炒香,放入開水煮滾成洋蔥

  • 將一半的洋蔥湯放入調理機內,下一盒白米,打成米糊

    將一半的洋蔥湯放入調理機內,下一盒白米,打成米糊

  • 打成超綿密米糊,放旁邊備用

    打成超綿密米糊,放旁邊備用

  • 在將白刺蝦去頭,去殼,肉身除蝦線

    在將白刺蝦去頭,去殼,肉身除蝦線

  • 將取下的蝦頭,蝦殼,用油炒到香氣飄出,下入剩下的洋蔥湯煮滾

    將取下的蝦頭,蝦殼,用油炒到香氣飄出,下入剩下的洋蔥湯煮滾

  • 煮滾後,取陶鍋,將蝦殼濾出,留蝦湯,小火煮滾

    煮滾後,取陶鍋,將蝦殼濾出,留蝦湯,小火煮滾

  • 煮滾的蝦湯,在下入剛打好的洋蔥米糊,小火慢滾,用勺子攪拌到蝦湯跟米糊溶合

    煮滾的蝦湯,在下入剛打好的洋蔥米糊,小火慢滾,用勺子攪拌到蝦湯跟米糊溶合

  • 在下入另一盒米飯,慢慢攪拌讓米慢慢分離,溶合

    在下入另一盒米飯,慢慢攪拌讓米慢慢分離,溶合

  • 在下入清洗後的冬菜

    在下入清洗後的冬菜

  • 在下入鮮蝦,小火慢煮1-2分

    在下入鮮蝦,小火慢煮1-2分

  • 在下入吻魚

    在下入吻魚

  • 最後在下入胡椒及鹽調味

    最後在下入胡椒及鹽調味

  • 慢慢攪拌均勻,讓鹽跟白胡椒分布平均

    慢慢攪拌均勻,讓鹽跟白胡椒分布平均

  • 最後裝碗,灑上蔥花裝飾

    最後裝碗,灑上花裝飾

小撇步

蝦湯得練濃郁,冬菜一定得洗過,也一定到添加

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