鮮蝦茄汁豆腐煲
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食材大集合，刻意選帶殼蝦，利用蝦頭和蝦殼做湯底。
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蝦撥殼去腸泥、蔥切末、豆腐切塊、蕃茄切塊備用。
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蝦切碎、用刀背剁成泥（我剁的不夠細）。
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蝦泥加入一半的白胡椒、一半鹽，順著一個方向攪拌上筋即成蝦滑，放進冰箱備用。
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陶鍋入一點油（用其他的鍋子也可以），放入蔥白、蝦頭、蝦殼，中小火炒到蝦頭、蝦殼變紅出香氣。
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加1.5碗熱水煮開2分鐘，取出蝦頭、蝦殼。
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放入蕃茄，煮到軟爛出味道，放入鹽、糖、白胡椒調味。
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用湯匙一勺勺放入蝦滑，再放入豆腐，中小火煮2-3分鐘，蝦滑熟透，灑上蔥末即可上桌。
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小撇步
蝦要剁碎成泥狀，做蝦滑時考慮加一顆蛋白更容易成型。
