鮮蝦茄汁豆腐煲

Sylvia
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描述

蕃茄帶出蝦的鮮甜,豆腐吸滿湯汁的味道,這道清爽的夏日料理,用最少的調味料、吃的是食材的原味,馬上動手做做看吧。

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

250克
150克
15克
150克
調味料
2克
2克
1克
1克

步驟

  • 食材大集合,刻意選帶殼蝦,利用蝦頭和蝦殼做湯底。

    食材大集合,刻意選帶殼蝦,利用蝦頭和蝦殼做湯底。

  • 蝦撥殼去腸泥、蔥切末、豆腐切塊、蕃茄切塊備用。

    蝦撥殼去腸泥、蔥切末、豆腐切塊、蕃茄切塊備用。

  • 蝦切碎、用刀背剁成泥(我剁的不夠細)。

    蝦切碎、用刀背剁成泥(我剁的不夠細)。

  • 蝦泥加入一半的白胡椒、一半鹽,順著一個方向攪拌上筋即成蝦滑,放進冰箱備用。

    蝦泥加入一半的白胡椒、一半鹽,順著一個方向攪拌上筋即成蝦滑,放進冰箱備用。

  • 陶鍋入一點油(用其他的鍋子也可以),放入蔥白、蝦頭、蝦殼,中小火炒到蝦頭、蝦殼變紅出香氣。

    陶鍋入一點油(用其他的鍋子也可以),放入蔥白、蝦頭、蝦殼,中小火炒到蝦頭、蝦殼變紅出香氣。

  • 加1.5碗熱水煮開2分鐘,取出蝦頭、蝦殼。

    加1.5碗熱水煮開2分鐘,取出蝦頭、蝦殼。

  • 放入蕃茄,煮到軟爛出味道,放入鹽、糖、白胡椒調味。

    放入蕃茄,煮到軟爛出味道,放入鹽、糖、白胡椒調味。

  • 用湯匙一勺勺放入蝦滑,再放入豆腐,中小火煮2-3分鐘,蝦滑熟透,灑上蔥末即可上桌。

    用湯匙一勺勺放入蝦滑,再放入豆腐,中小火煮2-3分鐘,蝦滑熟透,灑上蔥末即可上桌。

小撇步

蝦要剁碎成泥狀,做蝦滑時考慮加一顆蛋白更容易成型。

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