分蛋法巧克力布朗尼


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為教會一家一菜活動準備的甜點,這款布朗尼由香濃苦甜巧克力及香脆核桃再加上自家蜜的橘皮組成,柑橘遇上巧克力,味道真是一整個搭; 採用分蛋法製作,不需加泡打粉!

食材
低筋麵粉
70g
無糖可可粉
30g
苦甜巧克力
100g
無鹽奶油
80g
核桃
60g
蜜橘皮
40g
蛋黃
4個
細砂糖_1
20g
蛋白
4個
細砂糖_2
50g
  • 1
    巧克力, 奶油隔水加熱融化; 粉類(麵粉/可可粉)過篩備用
  • 2
    蛋黃加入細砂糖_1用打蛋器混合均勻至微泛白, 加入融化的巧克力及奶油, 再混合均勻; 再加入過篩的粉類混合至無粉粒狀的麵糊
  • 3
    製作蛋白霜--蛋白加入細砂糖_2用電動打蛋器打發至乾性發泡
  • 4
    先取1/3的蛋白霜與麵糊混合均勻後, 再將麵糊倒入剩下蛋白霜中, 將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
  • 5
    再加入核桃及蜜橘皮混合
  • 6
    將混合好的麵糊倒入烤模, 放進已預熱至170度的烤箱烤約25分鐘, 時間到用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
小撇步

1.此配方份量為18*18之方形烤模一個
2.烤溫及烘烤時間需視烤箱不同及烤模不同而有差異
3.蛋白霜的打發可見carol老師的部落格, http://bit.ly/VHvwgO,
我也是跟她學的
4.麵糊與蛋白霜混和的過程操作動作盡量快速輕巧, 以免麵糊產生筋性影響口感!

2012/12/15 發表 6,649 瀏覽
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請問烤箱牌子型號?最近要買 謝謝你

9 months ago