分蛋法巧克力布朗尼

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為教會一家一菜活動準備的甜點,這款布朗尼由香濃苦甜巧克力及香脆核桃再加上自家蜜的橘皮組成,柑橘遇上巧克力,味道真是一整個搭; 採用分蛋法製作,不需加泡打粉!

食材

低筋麵粉 70g
無糖可可粉 30g
苦甜巧克力 100g
無鹽奶油 80g
核桃 60g
蜜橘皮 40g
蛋黃 4個
細砂糖_1 20g
蛋白 4個
細砂糖_2 50g
  • 1 巧克力, 奶油隔水加熱融化; 粉類(麵粉/可可粉)過篩備用
  • 2 蛋黃加入細砂糖_1用打蛋器混合均勻至微泛白, 加入融化的巧克力及奶油, 再混合均勻; 再加入過篩的粉類混合至無粉粒狀的麵糊
  • 3 製作蛋白霜--蛋白加入細砂糖_2用電動打蛋器打發至乾性發泡
  • 4 先取1/3的蛋白霜與麵糊混合均勻後, 再將麵糊倒入剩下蛋白霜中, 將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
  • 5 再加入核桃及蜜橘皮混合
  • 6 將混合好的麵糊倒入烤模, 放進已預熱至170度的烤箱烤約25分鐘, 時間到用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
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小撇步

1.此配方份量為18*18之方形烤模一個
2.烤溫及烘烤時間需視烤箱不同及烤模不同而有差異
3.蛋白霜的打發可見carol老師的部落格, http://bit.ly/VHvwgO,
我也是跟她學的
4.麵糊與蛋白霜混和的過程操作動作盡量快速輕巧, 以免麵糊產生筋性影響口感!

2012/12/15 發表 6,295 瀏覽

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