蛋白霜馬林糖
描述
做餅乾剩下很多蛋白時，可以來做簡單好吃的蛋白霜馬林糖；吃起來很像棉花糖，外殼酥脆，甜而不膩，放入口中入口即化♥
做好的馬林糖可用OPP自黏袋分裝好或是放入密封盒裡冰冰箱，就可以保持鬆脆度不回潮喔!
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步驟
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蛋白先用電動攪拌器打至發泡，加入檸檬汁後再打一下
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糖粉分2次放入，將蛋白打至硬性發泡
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可取部份蛋白霜與草莓粉(或濃縮無糖咖啡粉、可可粉)快速攪拌，做成不同口味
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蛋白霜放入擠花袋，在烘焙紙上擠出喜歡的形狀
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烤箱先預熱，以100~110度低溫烘烤約2~3小時(低溫烤出來的顏色會很漂亮，才不會焦)
小撇步
1.製作蛋白霜時蛋白不可摻到一丁點的蛋黃，也不能碰到水或油脂，否則蛋白會打不起來，一定要用乾淨乾燥的碗盆!
2.第一批參考的食譜蛋白約40克/糖80克，跟朋友吃過後都覺得有點偏甜，第二次改成減糖配方剛好，尤其加上濃縮咖啡粉的真的好好吃^^
3.蛋白雙馬林堂以長時間/低溫烘烤顏色會更加白皙漂亮，建議火力不要超過140度，顏色才會漂亮!
