鄉村雞肉燉飯

蚵爹不坑爹
1 食譜 3 粉絲

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

爆香
1顆
6瓣
2片
2杯
10克
上色組
其他
700-1000cc
30克
3克
5克
10-20克

步驟

  • 洋蔥、大蒜、培根切丁備用

    洋蔥、大蒜、培根切丁備用

  • 去骨雞腿肉撒上鹽、黑胡椒、義大利香料以及微量橄欖油,醃製30分鐘

    去骨雞腿肉撒上鹽、黑胡椒、義大利香料以及微量橄欖油,醃製30分鐘

  • 為了避免雞腿肉長時間燉煮變柴或者是散掉,建議先整片油煎定型,還有鎖住水分的效果。
稍微加一點油之後,雞腿肉帶皮的一面先下鍋,煎到金黃後翻面,整個過程大概需要5分鐘左右。

    為了避免雞腿肉長時間燉煮變柴或者是散掉,建議先整片油煎定型,還有鎖住水分的效果。 稍微加一點油之後,雞腿肉帶皮的一面先下鍋,煎到金黃後翻面,整個過程大概需要5分鐘左右。

  • 趁雞腿肉在煎的時間,可以先把球狀高麗菜去尾,然後縱向切成1/2或1/4的大小方便入口。
取出鍋中雞腿肉,切成3-5公分大小,回鍋將斷口稍微煎過,同時放入高麗菜一起煎,到上色後起鍋。

    趁雞腿肉在煎的時間,可以先把球狀高麗菜去尾,然後縱向切成1/2或1/4的大小方便入口。 取出鍋中雞腿肉,切成3-5公分大小,回鍋將斷口稍微煎過,同時放入高麗菜一起煎,到上色後起鍋。

  • 利用煎過雞腿肉的油,分階段倒入爆香料。
1. 洋蔥炒到透明後倒入大蒜跟培根
2. 炒到培根邊緣微焦

    利用煎過雞腿肉的油,分階段倒入爆香料。 1. 洋蔥炒到透明後倒入大蒜跟培根 2. 炒到培根邊緣微焦

  • 加入糙米拌炒,注意火力不要太大,儘量多翻動。這一個階段炒得越久,待會加水燉煮的時間就可以縮短。
炒到適當的狀態以後,加入奶油繼續拌炒一下。

    加入糙米拌炒,注意火力不要太大,儘量多翻動。這一個階段炒得越久,待會加水燉煮的時間就可以縮短。 炒到適當的狀態以後,加入奶油繼續拌炒一下。

  • 將先前起鍋的雞腿肉跟高麗菜重新加入鍋中拌炒。

    將先前起鍋的雞腿肉跟高麗菜重新加入鍋中拌炒。

  • 加入高湯或水開始燉煮,同時可以把花椰菜入鍋,並加入適量的義大利香料。
如果不喜歡青花椰菜,也可以用菇類,豆類替代。 
大火煮到水開以後,轉中小火繼續燉煮。

    加入高湯或水開始燉煮,同時可以把花椰菜入鍋,並加入適量的義大利香料。 如果不喜歡青花椰菜,也可以用菇類,豆類替代。 大火煮到水開以後,轉中小火繼續燉煮。

  • 這一個步驟視情況可能需要循環確認。
水量如果開始收乾,可以挑幾顆米粒試試看熟度,如果熟度不夠就再添加半杯水繼續燉。
燉飯收乾前,可以依據喜好添加鹽巴,黑胡椒,辣椒調味。最後加入起司攪拌,增加燉飯的黏稠度,就可以準備起鍋了。

    這一個步驟視情況可能需要循環確認。 水量如果開始收乾,可以挑幾顆米粒試試看熟度,如果熟度不夠就再添加半杯水繼續燉。 燉飯收乾前,可以依據喜好添加鹽巴,黑胡椒,辣椒調味。最後加入起司攪拌,增加燉飯的黏稠度,就可以準備起鍋了。

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