脆皮燒肉(氣炸鍋)
描述
女兒愛吃脆皮燒肉，可是外面賣的又貴，也不一定好吃。爬文後，試了幾次，用以下方法似乎比較合胃口。
記錄下來，免得忘記…
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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把肉洗乾淨後，在皮上剉洞（小刀不錯用，剉肉針沒有比較好用）。
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把皮朝下，切肉到接近皮的部分（切長條形的方向，大概1吋寬）。 把醃肉粉混合後，塗抹在肉上（注意不要塗到皮）。 放在盒子裡，皮朝上，皮上抹些醋(軟化皮)，放入冰箱（不蓋蓋子）36～48小時(24小時後，皮略乾，放上一層粗鹽加速皮的乾燥)。
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把鹽撥除(不可用水)，用鋁箔紙包覆醃好的肉，放入氣炸鍋，設定210度30分鐘。 如果因為肉不平，而在皮面上產生凹陷，就把肉稍微傾斜，讓皮保持乾。 30分鐘後，把鋁箔紙去除，皮朝下，再設定210度5～10分鐘。 完成後取出，靜置20分鐘後切盤。
小撇步
1. 試過網絡上說把整塊肉先煮10分鐘，可是醃料不容易進入肉裡。
2. 皮要脆，就是要乾，放冰箱把皮的水吸乾，抹層鹽可以加速；用蘇打粉會留個味道；也有網友用低溫來烤幹。烤時可以略為傾斜，讓油脂流出，讓皮不會泡在油裡。
3. 只用鹽和胡椒粉來醃肉，肉味更濃哦！
4. 如果烤完30分鐘後，還有沒有爆脆的皮，就用小刀把皮再戳洞去烤，就可以爆脆了。
