脆皮燒肉(氣炸鍋)


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女兒愛吃脆皮燒肉,可是外面賣的又貴,也不一定好吃。爬文後,試了幾次,用以下方法似乎比較合胃口。
記錄下來,免得忘記…

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
900克
少許
醃肉料
3小匙
1小匙
2小匙
1/2小匙
1小匙
適量
  • 1
    把肉洗乾淨後,在皮上剉洞(小刀不錯用,剉肉針沒有比較好用)。
  • 2
    把皮朝下,切肉到接近皮的部分(切長條形的方向,大概1吋寬)。 把醃肉粉混合後,塗抹在肉上(注意不要塗到皮)。 放在盒子裡,皮朝上,皮上抹些醋,放入冰箱(不蓋蓋子)36~48小時(其間再抹1~2次醋)。
  • 3
    用鋁箔紙包覆醃好的肉,放入氣炸鍋,上面再抹一次醋,設定210度30分鐘(這是我的氣炸鍋的炸雞設定)。 30分鐘後,把鋁箔紙去除,皮朝下,再設定210度5~10分鐘。 完成後取出,靜置20分鐘後切盤。
小撇步

1. 試過網絡上說把整塊肉先煮10分鐘,可是醃料不容易進入肉裡。
2. 皮的洞要確定夠深,在第一次烤時,就可以看到皮上面的起泡均勻,皮才會夠脆。

2020/02/13 發表 1,590 瀏覽
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