法式舞菇絞肉陶罐派「好菇道營養食譜」
描述
想做陶罐派已經好久,最初是在倫敦的肉品店看過琳瑯滿目火腿、肉派看得我直流口水,陶罐派與蘇格蘭蛋便是最吸引我目光;不過當時是沒錢的學生只能看看.吃貨的念想堅持的很可怕,現在蘇格蘭蛋已經是難不倒我,接下來便是挑戰這陶罐派.
其實作法很簡單餡料與調味也可以很個人;做好了配上酸黃瓜醃菜等便是一道吸睛下酒菜,我也很愛用它油煎後夾土司當道豪華早午餐.
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份量
時間
步驟
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豬絞肉要買細絞的,若買生核桃可用乾鍋炒熟使用.預熱烤箱180度.
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去皮油漬甜椒有罐頭可以買來用,不過自已做也不是頂困難,專業廚房主廚會將整顆甜椒用瓦斯爐或噴槍直火燒到整顆甜椒看起來是燒焦的黑色再放入紙袋裡靜置後去皮;但這對怕燒掉廚房的我還是別嘗試,我是以烤盤淋上橄欖油放上對切的甜椒中火慢慢將其烤軟表皮焦,再包緊鋁箔紙密封冷卻後去皮,其實不去皮也OK的.
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一小匙橄欖油加入鍋中熱鍋後放入洋蔥絲炒軟加入舞菇炒至水分變少再加入黑胡椒與鹽拌炒,炒好盛起放在廚房紙巾上將多餘的水分吸乾
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步驟四炒好的洋蔥和舞菇待涼後切成小丁拌入絞肉中再加入蛋液、鮮奶油、核桃切碎的巴西里或乾義式香料,再加入鹽與黑胡椒調味攪拌均勻;不知道肉餡是否調味適當建議取一小團肉餡熱鍋煎熟嚐鹹淡.
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將培根鋪在長型的磅蛋糕模型（我手邊的尺寸是15*7*6.5,肉餡會剩下之後可以煎成肉餅享用）鋪在底部和兩側每片邊緣要稍微交疊,先填入少許肉餡再放上白煮蛋再把剩下的肉餡蓋滿蛋.
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鋪上甜椒
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再將兩側的培根疊上頂部,若培根不夠鋪滿,可以再鋪上一層培根;用手輕輕按壓整個肉派將食材壓緊再以鋁箔紙封緊放入烤盤中(烤盤中放熱水高度是烤模的一半).送入預熱好的烤箱中大約烤40分鐘,這會視模具大小有所調整,要判斷熟與否只要用烤肉叉或竹籤插入流出是沒帶血的肉汁就表示熟了.
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烤好將烤模從烤盤中拿出,整個包上保鮮膜,上面壓重物放入冰箱冷藏至少5小時讓肉派定型,裡面的食材風味更加融和.
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從冰箱拿出的肉派因為膠質還是結凍的狀態有點難從模具裡拿出來只要在模具與肉派的間隙用刀稍微劃開,回溫後倒扣模具就可以拿出肉派了. 肉派直接切片配上酸黃瓜醃菜便是一道吸睛下酒菜,油煎後也很適合帶便當;夾上吐司放點生菜就變身為自家製豪華三明治.
小撇步
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