焦糖烤布蕾。剛硬外表下的溫暖

2012/10/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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甜甜脆脆的焦糖下有著溫暖而柔嫩的布丁
口感層次的焦糖烤布蕾做法更簡單噢!

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食材

鮮奶油 2杯
香草筴 1條
黃砂糖 1杯
蛋黃 3顆
鹽巴 一咪咪
黃砂糖 適量
  • 1 香草筴對剖,刮出裡面的籽籽!
  • 2 香草筴、香草籽、鮮奶油、半杯的砂糖下鍋一起煮!
  • 3 蛋黃和另一半的砂糖攪拌均勻後,加進一部分快煮滾的步驟二攪拌!
  • 4 再將有一部分步驟二的蛋黃液全部加進鍋中,邊煮邊攪拌,煮到手指劃過湯匙可以將蛋黃鮮奶油液劃開!
  • 5 煮好的蛋黃鮮奶油液先放涼!
  • 6 倒入模子,烤盤隔水160℃,烤30分鐘!
  • 7 將適量的砂糖在鍋內煮到教堂化,直接臨到烤好冰過的布丁上!
  • 8 脆脆的焦糖,柔軟的布丁,好吃的焦糖烤布蕾就完成了!
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小撇步

1. 取一部分的香草鮮奶油液和蛋黃液攪拌是為了避免蛋黃液直接倒入香草鮮奶油液裡會因為溫差太大而變成蛋花噢!
2.我沒有噴槍所以直接煮焦糖做焦糖頂,有噴槍可以在布丁上撒適量的砂糖,直接用噴槍噴!
Bon Appétit!

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