蒸蛋
描述
簡單的菜，但往往在餐桌上坐下來，就是孩子們搶著去舀的第一道菜。
基本的原則就是一碗水配兩個蛋，冷高湯。
步驟
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食材準備：蛋，高湯要用冷的，否則和蛋一混合，就變成蛋花了。 蛋和水的比例會影響蒸蛋的柔軟度，可依喜好調整。
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想讓蒸蛋更滑嫩，可以過篩。 不過家中吃通常省略，未打勻的蛋白凝固後一樣好吃。
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蒸的時候，在鍋蓋上放一支竹筷，蒸出來的樣子比較平順好看。
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如想加入配料，可在蒸到一半時放入，則能留在蛋上；一開始就放，結果就是沈在蛋裡面 (其實也是一種吃的驚喜 ^^)
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蒸熟後即完成。
小撇步
1. 單純的蒸蛋就很好吃，加配料則別有風味。火腿、魚板、海鮮、豬肉⋯均可。不過若為生食，必須先熱過，否則可能會不熟。
2. 亦可用電鍋蒸，但同樣要讓鍋蓋開個小縫。
3. 若無高湯，可用冷開水調味 (切忌用生水，因為蒸蛋的溫度不夠讓水煮開)。
4. 亦可加些醬油，古早味哦！
