蒸蛋 簡單的菜,但往往在餐桌上坐下來,就是孩子們搶著去舀的第一道菜。 基本的原則就是一碗水配兩個蛋,冷高湯。

蒸蛋


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簡單的菜,但往往在餐桌上坐下來,就是孩子們搶著去舀的第一道菜。
基本的原則就是一碗水配兩個蛋,冷高湯。

食材
6 個
3 碗 (750克)
配料
1 片
  • 1
    食材準備:蛋,高湯要用冷的,否則和蛋一混合,就變成蛋花了。 蛋和水的比例會影響蒸蛋的柔軟度,可依喜好調整。
  • 2
    想讓蒸蛋更滑嫩,可以過篩。 不過家中吃通常省略,未打勻的蛋白凝固後一樣好吃。
  • 3
    蒸的時候,在鍋蓋上放一支竹筷,蒸出來的樣子比較平順好看。
  • 4
    如想加入配料,可在蒸到一半時放入,則能留在蛋上;一開始就放,結果就是沈在蛋裡面 (其實也是一種吃的驚喜 ^^)
  • 5
    蒸熟後即完成。
小撇步

1. 單純的蒸蛋就很好吃,加配料則別有風味。火腿、魚板、海鮮、豬肉⋯均可。不過若為生食,必須先熱過,否則可能會不熟。
2. 亦可用電鍋蒸,但同樣要讓鍋蓋開個小縫。
3. 若無高湯,可用冷開水調味 (切忌用生水,因為蒸蛋的溫度不夠讓水煮開)。
4. 亦可加些醬油,古早味哦!

2019/02/03 發表 4,769 瀏覽
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請問要蒸多久

5 months ago

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