南洋風豬肉蔬菜咖哩
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選用帶骨, 帶些許油質風味濃厚的豬小排，搭配紅蘿蔔, 花椰菜, 茄子等蔬菜，加入咖哩和椰奶，做成味道濃郁甘甜的南洋風咖哩。
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
豬小排
一斤
紅蘿蔔
一根
花椰菜小朵
一朵
茄子
一根
咖哩粉
適量
椰奶
250cc
鹽巴
2~3茶匙
水
適量
黑胡椒
適量
糖
少許
米酒
1大匙
-
1備料： ✔︎醃豬小排：用少許鹽巴, 黑胡椒, 糖, 米酒來醃豬小排約半小時，這樣煮出來的豬肉會比較入味 ✔︎將紅蘿蔔削皮滾刀切塊狀預備 ✔︎茄子切小塊預備 ✔︎花椰菜切小塊削皮浸泡預備
-
2用小火煎豬小排至表面金黃焦香。加入紅蘿蔔,茄子及花椰菜和咖哩，用豬小排本身的油炒香。取出茄子放旁邊。
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3加入醃到食材的水把食材煮到軟爛入味，並開大火收汁到湯汁呈現濃稠狀，在加入先前取出的茄子，最後加入椰奶及調味料，就大功告成了！
小撇步
💡由於茄子和紅蘿蔔花椰菜不同，是比較軟爛的蔬菜，所以在加入水之前取出茄子，茄子才不會被煮得爛爛的散掉。但還是要先炒香香氣才會出來喔！
💡家裡如果有壓力鍋，建議可以在炒香豬小排之後加水先把豬小排煮爛，之後加入咖哩會和其他調味料會更容易入味