937 食譜 1.2 萬粉絲

鹹酥雞

Name: 鹹酥雞 by 小潔的廚房記事
Ingredients: 去骨雞腿肉 400g; 樹薯粉 100g; [醃料 ] 醬油 1大匙; [醃料 ] 蠔油 1大匙; [醃料 ] 砂糖 1小匙; [醃料 ] 小磨坊- 白胡椒粉 1/2小匙; [醃料 ] 小磨坊- 咖哩粉 1/2小匙; [醃料 ] 小磨坊- 五香粉 1/4小匙; [醃料 ] 米酒 1大匙; [醃料 ] 清水 2大匙; [醃料 ] 鹽 1/4小匙

描述

炸雞塊時, 總覺得少一味嗎? 原來只要添加少許五香粉, 就能調出夜市鹹酥雞的香氣了呦, 快來試試~^^

189 說讚

食材

去骨雞腿肉

400g
樹薯粉

100g

醃料

醬油

1大匙
蠔油

1大匙
砂糖

1小匙
小磨坊- 白胡椒粉

1/2小匙
小磨坊- 咖哩粉

1/2小匙
小磨坊- 五香粉

1/4小匙
米酒

1大匙
清水

2大匙
鹽

1/4小匙

步驟

去骨雞腿肉去皮, 切丁塊, 加入[醃料]拌勻至水份吸收, 移到冰箱冷藏醃入味
倒入樹薯粉裹勻, 靜置反潮 (入鍋炸時不易脫粉)
鍋內倒入多一點油, 待油溫上升約170度 (可用竹筷放入油鍋中, 若是泡泡太大, 表示溫度過高, 泡泡太小, 表示溫度過低) 放入雞塊, 炸至中心熟透外表上色後取出
等待油溫再次上升, 火可以稍微調高一些, 倒入雞肉, 將表面水份逼出~ (二次回炸不易回軟, 口感更香酥)
瀝出, 用廚房紙巾吸去多餘油脂
灑上蒜末蔥花辣椒增添味蕾層次, 冷熱都好吃喔~^^