台式鹹酥蝦❤阿基師版
描述
利用炸地瓜球的油，結合冰箱現有的蝦子，就是一道美味的蝦料理。
因為有小孩一起吃，所以去頭去尾，也沒加辣椒，不過一樣好吃，老公兒子秒食。
份量
3
人份
步驟
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將蝦剪鬚去腸泥，不要去殼，用米酒、鹽巴抓一下，靜置5～10分鐘後，將水倒出後放在旁邊瀝水。
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油加熱到約190度時即可將在一旁濿水的蝦子下鍋油炸20秒鐘即可撈起濿油。 （可以準備鍋蓋，蝦子下鍋後還是會噴油，蓋上鍋蓋比較安全也好清理。）
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準備另外一個炒鍋，因為蝦子本身炸過多少都含一點油，所以炒鍋裡面不用再放任何油。將炸好的蝦子放進炒鍋後，加入蔥末／蒜末／紅辣椒末一起爆香。(這裡是不用先爆香再加蝦，而是所有東西一起爆香處理)
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最後加入調製好的胡椒鹽，均勻拌炒，即可起鍋。
小撇步
⭕判斷油溫的方法，把木筷插進油中就可以知道囉（冒一點點泡=140-150；稍微冒多一點點時=150-170；冒的很快的時候 就大概180度）
⭕蝦子下鍋時千萬不能因為噴油而把火關掉，溫度一下降蝦子就會開始吃油，所以一定要瀝水。
⭕阿基師說：只要蝦頭兩旁撐開就表示油溫夠，炸起來就好吃；另外，蝦子千萬不能沾粉，一沾粉有些爆香的東西會產生水分，這樣就不酥了，所以蝦子乾炸就好。
