台式鹹酥蝦❤阿基師版

潔妹
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利用炸地瓜球的油,結合冰箱現有的蝦子,就是一道美味的蝦料理。
因為有小孩一起吃,所以去頭去尾,也沒加辣椒,不過一樣好吃,老公兒子秒食。

份量
3 人份

食材

27隻
1根
3顆
醃料
2大匙
1匙(內附的小湯匙)
胡椒鹽
少許
較多
  • 將蝦剪鬚去腸泥,不要去殼,用米酒、鹽巴抓一下,靜置5~10分鐘後,將水倒出後放在旁邊瀝水。

  • 趁蝦子瀝水時,可以開始準備其他食材,蔥花/大蒜/紅辣椒切末,調製胡椒鹽,順便將油鍋加熱。

  • 油加熱到約190度時即可將在一旁濿水的蝦子下鍋油炸20秒鐘即可撈起濿油。 (可以準備鍋蓋,蝦子下鍋後還是會噴油,蓋上鍋蓋比較安全也好清理。)

  • 準備另外一個炒鍋,因為蝦子本身炸過多少都含一點油,所以炒鍋裡面不用再放任何油。將炸好的蝦子放進炒鍋後,加入蔥末/蒜末/紅辣椒末一起爆香。(這裡是不用先爆香再加蝦,而是所有東西一起爆香處理)

  • 最後加入調製好的胡椒鹽,均勻拌炒,即可起鍋。

小撇步

⭕判斷油溫的方法,把木筷插進油中就可以知道囉(冒一點點泡=140-150;稍微冒多一點點時=150-170;冒的很快的時候 就大概180度)

⭕蝦子下鍋時千萬不能因為噴油而把火關掉,溫度一下降蝦子就會開始吃油,所以一定要瀝水。

⭕阿基師說:只要蝦頭兩旁撐開就表示油溫夠,炸起來就好吃;另外,蝦子千萬不能沾粉,一沾粉有些爆香的東西會產生水分,這樣就不酥了,所以蝦子乾炸就好。

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