海鷗食堂肉桂捲---電影美食端上桌

房東泰泰-萌在心廚房
20 食譜 49 粉絲

描述

房東泰泰新書"電影美食端上桌"28部電影*68道食譜/日本電影/海鷗食堂/肉桂捲來囉!這肉桂捲超級好吃,參考《海鷗食堂》的食譜料理師飯島奈美的網路教學微調版。肉桂的味道有人愛有人怕,但是肉桂味跟咖啡真的很搭,肉桂捲麵包搭上黑咖啡或茶讓人瞬間迷戀!
★我家書女鵝很漂釀 一定要點進來看看★
https://pse.is/3mfe5h

份量

8 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 麵團材料
雞蛋液…1/2個
上白糖…70g
高筋麵粉…300 g
速發酵母…4g
無鹽奶油…40g
鮮奶… 180cc
鹽…0.5 g

    麵團材料 雞蛋液…1/2個 上白糖…70g 高筋麵粉…300 g 速發酵母…4g 無鹽奶油…40g 鮮奶… 180cc 鹽…0.5 g

  • 餡料
黑糖…30 g
肉桂粉…7 g
無鹽奶油…15g
葡萄乾…50 g(先泡蘭姆酒約100cc)
糖粉… 5 g
珍珠糖…10 g
雞蛋液…1/2個

    餡料 黑糖…30 g 肉桂粉…7 g 無鹽奶油…15g 葡萄乾…50 g(先泡蘭姆酒約100cc) 糖粉… 5 g 珍珠糖…10 g 雞蛋液…1/2個

  • 葡萄乾最少先浸泡蘭姆酒4~6小時(可提前製作密封放置7~10天風味最佳)。奶油室溫下先融化,把蛋打勻,一半先放小碗待用,一半先加入調理盆加糖加速發酵母加鹽,用打蛋器打勻。牛奶溫熱40℃,分次加入調理盆拌勻,麵粉過篩後分數次加入,第一次多一點約2/3在盆內揉成團,取出在平板上再加粉用手揉

    葡萄乾最少先浸泡蘭姆酒4~6小時(可提前製作密封放置7~10天風味最佳)。奶油室溫下先融化,把蛋打勻,一半先放小碗待用,一半先加入調理盆加糖加速發酵母加鹽,用打蛋器打勻。牛奶溫熱40℃,分次加入調理盆拌勻,麵粉過篩後分數次加入,第一次多一點約2/3在盆內揉成團,取出在平板上再加粉用手揉

  • 奶油融化後分次倒入盆中揉勻。揉好戳洞排氣再揉成麵團,撒些麵粉在盆中及麵團上放回盆中,上面覆蓋濕布放置40~60分鐘靜置發酵至2倍大。

    奶油融化後分次倒入盆中揉勻。揉好戳洞排氣再揉成麵團,撒些麵粉在盆中及麵團上放回盆中,上面覆蓋濕布放置40~60分鐘靜置發酵至2倍大。

  • 麵團取出用手拍拍排氣一下,再放置平板上撒上麵粉(分量外),用擀麵棍(棍上撒粉分量外)桿平約成寬30cm、長40cm麵皮1張。

    麵團取出用手拍拍排氣一下,再放置平板上撒上麵粉(分量外),用擀麵棍(棍上撒粉分量外)桿平約成寬30cm、長40cm麵皮1張。

  • 先刷上融化的奶油,上下約3cm不用上奶油要黏合用,均勻鋪上黑糖、撒上肉桂粉、葡萄乾,然後慢慢捲起,再捏合接縫處,頭尾整型一下

    先刷上融化的奶油,上下約3cm不用上奶油要黏合用,均勻鋪上黑糖、撒上肉桂粉、葡萄乾,然後慢慢捲起,再捏合接縫處,頭尾整型一下

  • 若是太尖可把頭尾麵團稍微切除,烤起來比較好看,先用切版在麵團中間輕劃一下分兩份,再各自劃成四等分線)。

    若是太尖可把頭尾麵團稍微切除,烤起來比較好看,先用切版在麵團中間輕劃一下分兩份,再各自劃成四等分線)。

  • 每一份再用兩隻小指頭壓中間把兩邊麵團往中間翹起,放置烤盤上,鋪上濕布做第2次發酵約15~20分鐘。

    每一份再用兩隻小指頭壓中間把兩邊麵團往中間翹起,放置烤盤上,鋪上濕布做第2次發酵約15~20分鐘。

  • 最後在麵團上刷待用小碗內的另一半蛋液,撒上糖粉、珍珠糖

    最後在麵團上刷待用小碗內的另一半蛋液,撒上糖粉、珍珠糖

  • 進預熱好烤箱180℃烤12~15分鐘,中間要轉烤盤方向,烤出來比較平均硬度,烤出後置架上放涼後香噴噴的肉桂捲就可以大功告成端上桌。

    進預熱好烤箱180℃烤12~15分鐘,中間要轉烤盤方向,烤出來比較平均硬度,烤出後置架上放涼後香噴噴的肉桂捲就可以大功告成端上桌。

  • 更詳細食譜圖文請看--房東泰泰"電影美食端上桌"一書 
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小撇步

1. 頭尾切下的麵包團不要浪費,整整型可以做小小迷你版的肉桂捲,放進烤箱一起烤香香。
2. 記得做麵包、餅乾之類要桿平麵團的都要多留一些麵粉(手粉);撒在平板上、擀麵棍上或是沾手上使用,皆是份量外的,可放一些手粉在小碗備用。
3. 飯島奈美的食譜有加小豆蔻揉進麵團,泰泰則是加了葡萄乾,大家都可以試試看。

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房東泰泰-萌在心廚房 20 食譜 49 粉絲

市面上第一本電影+美食來囉! 「ACTION!電影美食端上桌—28部電影68道食譜,萌在心廚房字癒食療筆記」 一直想把「喜愛買門牌更勝買名牌」 當成人生座右銘 愛吃愛睡 喜歡手作 熱愛料理 花了兩年時間生了個書女鵝 自寫、自拍、自編、自發行、自宣傳 20萬字圖文超詳解 總舖師陳玉勳導演熱情推薦 看場電影 做道好菜 療癒生活 舒暢心靈 快來看看我家書女鵝一眼吧~

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