海鷗食堂肉桂捲---電影美食端上桌
描述
房東泰泰新書"電影美食端上桌"28部電影*68道食譜/日本電影/海鷗食堂/肉桂捲來囉!這肉桂捲超級好吃，參考《海鷗食堂》的食譜料理師飯島奈美的網路教學微調版。肉桂的味道有人愛有人怕，但是肉桂味跟咖啡真的很搭，肉桂捲麵包搭上黑咖啡或茶讓人瞬間迷戀!
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份量
時間
食材
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適量
步驟
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麵團材料 雞蛋液…1/2個 上白糖…70g 高筋麵粉…300 g 速發酵母…4g 無鹽奶油…40g 鮮奶… 180cc 鹽…0.5 g
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餡料 黑糖…30 g 肉桂粉…7 g 無鹽奶油…15g 葡萄乾…50 g(先泡蘭姆酒約100cc) 糖粉… 5 g 珍珠糖…10 g 雞蛋液…1/2個
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葡萄乾最少先浸泡蘭姆酒4~6小時(可提前製作密封放置7~10天風味最佳)。奶油室溫下先融化，把蛋打勻，一半先放小碗待用，一半先加入調理盆加糖加速發酵母加鹽，用打蛋器打勻。牛奶溫熱40℃，分次加入調理盆拌勻，麵粉過篩後分數次加入，第一次多一點約2/3在盆內揉成團，取出在平板上再加粉用手揉
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奶油融化後分次倒入盆中揉勻。揉好戳洞排氣再揉成麵團，撒些麵粉在盆中及麵團上放回盆中，上面覆蓋濕布放置40~60分鐘靜置發酵至2倍大。
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麵團取出用手拍拍排氣一下，再放置平板上撒上麵粉(分量外)，用擀麵棍(棍上撒粉分量外)桿平約成寬30cm、長40cm麵皮1張。
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先刷上融化的奶油，上下約3cm不用上奶油要黏合用，均勻鋪上黑糖、撒上肉桂粉、葡萄乾，然後慢慢捲起，再捏合接縫處，頭尾整型一下
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若是太尖可把頭尾麵團稍微切除，烤起來比較好看，先用切版在麵團中間輕劃一下分兩份，再各自劃成四等分線)。
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每一份再用兩隻小指頭壓中間把兩邊麵團往中間翹起，放置烤盤上，鋪上濕布做第2次發酵約15~20分鐘。
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最後在麵團上刷待用小碗內的另一半蛋液，撒上糖粉、珍珠糖
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進預熱好烤箱180℃烤12~15分鐘，中間要轉烤盤方向，烤出來比較平均硬度，烤出後置架上放涼後香噴噴的肉桂捲就可以大功告成端上桌。
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更詳細食譜圖文請看--房東泰泰"電影美食端上桌"一書 ★我家書女鵝很漂釀 一定要點進來看看★ https://pse.is/3mfe5h
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小撇步
1. 頭尾切下的麵包團不要浪費，整整型可以做小小迷你版的肉桂捲，放進烤箱一起烤香香。
2. 記得做麵包、餅乾之類要桿平麵團的都要多留一些麵粉(手粉)；撒在平板上、擀麵棍上或是沾手上使用，皆是份量外的，可放一些手粉在小碗備用。
3. 飯島奈美的食譜有加小豆蔻揉進麵團，泰泰則是加了葡萄乾，大家都可以試試看。
