海鷗食堂肉桂捲---電影美食端上桌 房東泰泰新書"電影美食端上桌"28部電影*68道食譜/日本電影/海鷗食堂/肉桂捲來囉!這肉桂捲超級好吃,參考《海鷗食堂》的食譜料理師飯島奈美的網路教學微調...

海鷗食堂肉桂捲---電影美食端上桌


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房東泰泰新書"電影美食端上桌"28部電影*68道食譜/日本電影/海鷗食堂/肉桂捲來囉!這肉桂捲超級好吃,參考《海鷗食堂》的食譜料理師飯島奈美的網路教學微調版。肉桂的味道有人愛有人怕,但是肉桂味跟咖啡真的很搭,肉桂捲麵包搭上黑咖啡或茶壤人瞬間迷戀!
★我家書女鵝很豐富★https://www.books.com.tw/products/0010791632

份量
8 人份
時間
60 分鐘
  • 1
    麵團材料 雞蛋液…1/2個 上白糖…70g 高筋麵粉…300 g 速發酵母…4g 無鹽奶油…40g 鮮奶… 180cc 鹽…0.5 g
  • 2
    餡料 黑糖…30 g 肉桂粉…7 g 無鹽奶油…15g 葡萄乾…50 g(先泡蘭姆酒約100cc) 糖粉… 5 g 珍珠糖…10 g 雞蛋液…1/2個
  • 3
    葡萄乾最少先浸泡蘭姆酒4~6小時(可提前製作密封放置7~10天風味最佳)。奶油室溫下先融化,把蛋打勻,一半先放小碗待用,一半先加入調理盆加糖加速發酵母加鹽,用打蛋器打勻。牛奶溫熱40℃,分次加入調理盆拌勻,麵粉過篩後分數次加入,第一次多一點約2/3在盆內揉成團,取出在平板上再加粉用手揉
  • 4
    奶油融化後分次倒入盆中揉勻。揉好戳洞排氣再揉成麵團,撒些麵粉在盆中及麵團上放回盆中,上面覆蓋濕布放置40~60分鐘靜置發酵至2倍大。
  • 5
    麵團取出用手拍拍排氣一下,再放置平板上撒上麵粉(分量外),用擀麵棍(棍上撒粉分量外)桿平約成寬30cm、長40cm麵皮1張。
  • 6
    先刷上融化的奶油,上下約3cm不用上奶油要黏合用,均勻鋪上黑糖、撒上肉桂粉、葡萄乾,然後慢慢捲起,再捏合接縫處,頭尾整型一下
  • 7
    若是太尖可把頭尾麵團稍微切除,烤起來比較好看,先用切版在麵團中間輕劃一下分兩份,再各自劃成四等分線)。
  • 8
    每一份再用兩隻小指頭壓中間把兩邊麵團往中間翹起,放置烤盤上,鋪上濕布做第2次發酵約15~20分鐘。
  • 9
    最後在麵團上刷待用小碗內的另一半蛋液,撒上糖粉、珍珠糖
  • 10
    進預熱好烤箱180℃烤12~15分鐘,中間要轉烤盤方向,烤出來比較平均硬度,烤出後置架上放涼後香噴噴的肉桂捲就可以大功告成端上桌。
  • 11
    更詳細食譜圖文請看--房東泰泰"電影美食端上桌"一書 https://www.books.com.tw/products/0010791632
  • 12
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  • 13
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小撇步

1. 頭尾切下的麵包團不要浪費,整整型可以做小小迷你版的肉桂捲,放進烤箱一起烤香香。
2. 記得做麵包、餅乾之類要桿平麵團的都要多留一些麵粉(手粉);撒在平板上、擀麵棍上或是沾手上使用,皆是份量外的,可放一些手粉在小碗備用。
3. 飯島奈美的食譜有加小豆蔻揉進麵團,泰泰則是加了葡萄乾,大家都可以試試看。

2018/12/05 發表 944 瀏覽
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