葡式蛋撻
描述
蛋撻/蛋塔內餡：
A款，好吃、不油、一般甜
B款，油、香、甜（吃多會膩）
C款，油、香、不甜（40糖）
以上使用市售塔皮
塔皮：
待試做實驗
份量
9
人份
食材
看全部食材
步驟
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內餡： 鮮奶+砂糖 小火加熱攪拌至糖溶化即關火 加入香草精 攪拌均勻 蛋黃、蛋白分離 量好重量攪拌均勻 倒入鮮奶液攪拌均勻 ⚠️不可攪拌過度、避免打發及產生過多泡泡 過濾3遍 ⚠️一定要過濾
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倒入塔皮/撻皮內 ⚠️塔皮/撻皮不需要退冰，冷凍拿出即可倒入蛋液放入烤箱 放入烤箱底層 200度 25-35分鐘/190度35-45分鐘 （我家烤箱火力比較弱我烤210度25分鐘、200度烤10分鐘） ⚠️請依照自家烤箱調整
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A款
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B款
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C款
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餅乾塔皮： 室溫無鹽奶油加入過篩糖粉、鹽用攪拌機攪勻至有羽翼 加入香草精用攪拌機攪勻 加入蛋液攪勻 加入所有過篩粉類過篩用刮刀攪勻 壓平放冰箱塑形 變硬後用模型取出適當大小押入模型中待用
小撇步
葡式蛋撻餅皮：
https://hobbitfei69.pixnet.net/blog/post/96025413-【在家做烘焙】萬用千層酥皮~千變萬化的酥
