葡式蛋撻

描述

蛋撻/蛋塔內餡:
A款,好吃、不油、一般甜
B款,油、香、甜(吃多會膩)
C款,油、香、不甜(40糖)

以上使用市售塔皮

塔皮:
待試做實驗

份量

9 人份

食材

葡式塔皮(A款)
120克
120克
15克
5克
120克
180克
撻餡 (A款)9個
200克
100克
35克
50克(3顆蛋黃)
1/4匙或1/2匙
撻餡(B款) 12個
190
190
15
70(4顆蛋黃)
1/4匙
撻餡(C款)
170
130
70(4顆蛋黃)
15
1/4匙
餅乾皮
30克
1克
1克
25克
60克
125克
看全部食材 

步驟

  • 內餡: 鮮奶+砂糖 小火加熱攪拌至糖溶化即關火 加入香草精 攪拌均勻 蛋黃、蛋白分離 量好重量攪拌均勻 倒入鮮奶液攪拌均勻 ⚠️不可攪拌過度、避免打發及產生過多泡泡 過濾3遍 ⚠️一定要過濾

  • 倒入塔皮/撻皮內 ⚠️塔皮/撻皮不需要退冰,冷凍拿出即可倒入蛋液放入烤箱 放入烤箱底層 200度 25-35分鐘/190度35-45分鐘 (我家烤箱火力比較弱我烤210度25分鐘、200度烤10分鐘) ⚠️請依照自家烤箱調整

  • A款

  • B款

    B款

  • C款

    C款

  • 餅乾塔皮: 室溫無鹽奶油加入過篩糖粉、鹽用攪拌機攪勻至有羽翼 加入香草精用攪拌機攪勻 加入蛋液攪勻 加入所有過篩粉類過篩用刮刀攪勻 壓平放冰箱塑形 變硬後用模型取出適當大小押入模型中待用

小撇步

葡式蛋撻餅皮:
https://hobbitfei69.pixnet.net/blog/post/96025413-【在家做烘焙】萬用千層酥皮~千變萬化的酥

影片:https://youtu.be/ehSpF31Viq0

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