鬆餅機 蕾絲餅乾 極度酥脆版~純蛋白配方 經過前兩次不同配方試做餅乾 隔一天後中間有點軟軟的回潮感 深深打擊我(覺得自己是餅乾白癡) 這次混合兩種配方碰出新酥脆 一樣只需要五種配料 而且隔天不用回...

鬆餅機 蕾絲餅乾 極度酥脆版~純蛋白配方


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經過前兩次不同配方試做餅乾
隔一天後中間有點軟軟的回潮感
深深打擊我(覺得自己是餅乾白癡)
這次混合兩種配方碰出新酥脆
一樣只需要五種配料
而且隔天不用回烤也不會軟
真正的酥脆!
甜度大約四分
心得感想:
試吃過的朋友都說酥脆好吃!
(比前兩款還要酥脆好吃)
大成功~
大家一起來試做看看吧

食材
160克
100克
6顆
280克
160ml
  • 1
    先備好需要的材料 1、奶油融化 2、加入白砂糖 3、加蛋白 4、加入麵粉(過篩) 5、牛奶分個幾次加入
  • 2
    麵糊從中心倒下去,用畫圈圈的方式 由內向外畫到模具的7分大小
  • 3
    壓機10秒,放開,不翻面 烤3分~3分30秒左右(咖啡色) 放涼,當天吃,是酥脆的口感 會有卡茲卡茲的聲音 用樂扣保存隔天一樣酥脆! 不需要回烤
小撇步

*麵糊倒入蕾絲餅乾模具不要太厚
*麵粉過篩比較不會發生結塊情形

2018/11/01 發表 9,574 瀏覽
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討論共 8 則

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請問6顆蛋白大約多少克?我好多蛋白.....

5 months ago
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作者回應

我沒特別量蛋白幾克,但蛋白確實是蠻多的,蛋白跟糖是酥脆的關鍵,加油💪🏻

5 months ago
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請問一定要有機器才能烤嗎

7 months ago
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作者回應

這是用小v的機器壓的喔,如果是烤箱應該也可以,但我沒試過😹

7 months ago
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你好,請問麵粉是高、中、低筋,謝謝

7 months ago
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作者回應

低筋麵粉

7 months ago
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請問麵粉有分哪種的嗎?謝謝

7 months ago
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作者回應

低筋麵粉喔😊

7 months ago
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此款鬆餅機本身模型就是薄的?

8 months ago
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作者回應

我是用vitantonio熱壓機的蕾絲餅乾模具~

8 months ago
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這配方成功!

9 months ago
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作者回應

真的~放一個星期還是酥脆的😊

9 months ago
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請問我想加入抹茶粉或是可可粉,比例是否需要調整?

a year ago
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作者回應

如果加其他的粉類,低筋麵粉就要減少。
譬如原味是130克的麵粉,想加20克的可可粉,那麵粉就要變成110克喔~

a year ago
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請問蛋白打發是到硬性發泡嗎?

a year ago
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作者回應

不用~稍微打發就好

a year ago

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