基礎美式鬆餅公式-免磅秤 家裡小孩最常指定的早餐就是美式鬆餅了,這款鬆餅很簡單,不用一早就在廚房大陣仗的分蛋,打蛋白,秤麵粉,也不用開車去麥當勞。只要有量杯就可在家輕鬆的做出美味鬆...

基礎美式鬆餅公式-免磅秤


Janna
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家裡小孩最常指定的早餐就是美式鬆餅了,這款鬆餅很簡單,不用一早就在廚房大陣仗的分蛋,打蛋白,秤麵粉,也不用開車去麥當勞。只要有量杯就可在家輕鬆的做出美味鬆餅。小孩可以幫忙量麵粉,攪拌,甚至煎餅,是很好的親子活動。
此配方,可視人數將分量乘倍數。
本食譜1杯容量=240ml,1茶匙=5ml,1大匙=15ml。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
2茶匙
1大匙
1顆
1杯
1茶匙
  • 1
    將所有乾料,麵粉,糖,泡打粉在鐵盆內先混合均勻,確認無小結塊。中間挖一井放入牛奶,融化的奶油/或植物油,蛋,香草精。先把液體材料打勻,接著與粉類混合,攪拌均勻。 註:如果喜歡餅厚一點,牛奶可減3大匙。麵糊使用前靜置10-15分鐘,或以優格替代牛奶時,麵糊也會較濃稠,煎出來的餅較厚。
  • 2
    加熱不沾鍋,放一湯杓麵糊至中間讓其自然攤開成圓。
  • 3
    小火煎至底部金黃,上面冒很多泡泡,餅的邊緣那一圈沒有生麵糊。翻面煎另一面至熟即可鏟出。
  • 4
    重複直至全部煎完。可放一小塊奶油在鬆餅上,淋上鬆餅糖漿,楓糖,蜂蜜,巧克力醬,或鮮奶油等等。
  • 5
    美式鬆餅配方很多會另加小蘇打粉來增加鬆軟度。小蘇打粉需與酸性物質作用及去鹼味,所以有加小蘇打粉的配方通常會用butter milk代替牛奶,或用2大匙白醋(檸檬汁)代替2大匙牛奶。但我通常用優格代替一半甚至2/3的牛奶,這樣麵糊較濃稠,口感更柔軟。你也可以用任何酸性果汁,如柳橙做實驗。
  • 6
    上圖這個餅額外加了1/3茶匙小蘇打粉,用2/3杯優格代替2/3杯牛奶。這樣做出來的餅更鬆厚輕軟,手邊如果有材料不妨試試看! 但是小蘇打粉與酸作用後會立刻釋出氣體,所以麵糊應儘速用完。 1茶匙小蘇打粉的效果相等於3茶匙的泡打粉。如果對澀味較敏感,加了小蘇打粉,可將配方中的泡打粉減1茶匙。
小撇步

1.美式鬆餅公式是1杯麵粉,1杯牛奶,1大匙油,1大匙糖,1顆蛋,1茶匙香草精,2茶匙泡打粉,很好記。

2.牛奶以一杯做基礎,可隨你喜好的麵糊濃稠度,減3-4大匙都沒問題。可全部或部份替換成豆漿,果汁,優格,堅果奶等等。

3.麵糊不可過度攪拌,以免產生筋性,有小顆粒沒關係。

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2018/09/28 發表 4.0 萬 瀏覽
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