基礎美式鬆餅公式-免磅秤
描述
家裡小孩最常指定的早餐就是美式鬆餅了，這款鬆餅很簡單，不用一早就在廚房大陣仗的分蛋，打蛋白，秤麵粉，也不用開車去麥當勞。只要有量杯就可在家輕鬆的做出美味鬆餅。小孩可以幫忙量麵粉，攪拌，甚至煎餅，是很好的親子活動。
此配方，可視人數將分量乘倍數。
本食譜1杯容量=240ml，1茶匙=5ml,1大匙=15ml。
步驟
-
將所有乾料，麵粉，糖，泡打粉在鐵盆內先混合均勻，確認無小結塊。中間挖一井放入牛奶，融化的奶油/或植物油，蛋，香草精。先把液體材料打勻，接著與粉類混合，攪拌均勻。 註:如果喜歡餅厚一點，牛奶可減3大匙。麵糊使用前靜置10-15分鐘，或以優格替代牛奶時，麵糊也會較濃稠，煎出來的餅較厚。
-
加熱不沾鍋，放一湯杓麵糊至中間讓其自然攤開成圓。
-
小火煎至底部金黃，上面冒很多泡泡，餅的邊緣那一圈沒有生麵糊。翻面煎另一面至熟即可鏟出。
-
重複直至全部煎完。可放一小塊奶油在鬆餅上，淋上鬆餅糖漿，楓糖，蜂蜜，巧克力醬，或鮮奶油等等。
-
美式鬆餅配方很多會另加小蘇打粉來增加鬆軟度。小蘇打粉需與酸性物質作用及去鹼味，所以有加小蘇打粉的配方通常會用butter milk代替牛奶，或用2大匙白醋(檸檬汁)代替2大匙牛奶。但我通常用優格代替一半甚至2/3的牛奶，這樣麵糊較濃稠，口感更柔軟。你也可以用任何酸性果汁，如柳橙做實驗。
-
上圖這個餅額外加了1/3茶匙小蘇打粉，用2/3杯優格代替2/3杯牛奶。這樣做出來的餅更鬆厚輕軟，手邊如果有材料不妨試試看! 但是小蘇打粉與酸作用後會立刻釋出氣體，所以麵糊應儘速用完。 1茶匙小蘇打粉的效果相等於3茶匙的泡打粉。如果對澀味較敏感，加了小蘇打粉，可將配方中的泡打粉減1茶匙。
小撇步
1.美式鬆餅公式是1杯麵粉，1杯牛奶，1大匙油，1大匙糖，1顆蛋，1茶匙香草精，2茶匙泡打粉，很好記。
2.牛奶以一杯做基礎，可隨你喜好的麵糊濃稠度，減3-4大匙都沒問題。可全部或部份替換成豆漿，果汁，優格，堅果奶等等。
3.麵糊不可過度攪拌，以免產生筋性，有小顆粒沒關係。
更多各國及阿拉伯食譜
https://ommalik.pixnet.net/blog
