蜜汁滷肉飯


蔡小咪
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限12字

中秋烤肉剩餘的烤肉醬大變身~蜜汁滷肉飯,一般滷肉飯就是鹹香,這裡再多加入李錦記蜜汁烤肉醬調味,滷肉就多了一份鹹甜感讓人比較不膩。
一碗白飯+一顆半熟荷包蛋+一匙蜜汁滷肉,拌一拌大口扒飯,一下就嗑光囉^^

食材
600克
20瓣
10瓣
2大匙
3大匙
1茶匙
500cc
  • 將油蔥頭與蒜頭剝除外面硬皮備用~

    將油蔥頭與蒜頭剝除外面硬皮備用~

  • 五花肉條先橫切片狀約0.5公分厚度,再改刀直切約1公分小直條,如圖:

    五花肉條先橫切片狀約0.5公分厚度,再改刀直切約1公分小直條,如圖:

  • 油蔥頭橫切小薄片,蒜頭切小丁末,調味料備用~

    油蔥頭橫切小薄片,蒜頭切小丁末,調味料備用~

  • 取一平底鍋,直接將五花肉丁以中小火慢慢爆炒到微焦出油,(這個步驟把五花肉先爆到出油,可以讓滷肉吃起來不會太油太軟爛口感)

    取一平底鍋,直接將五花肉丁以中小火慢慢爆炒到微焦出油,(這個步驟把五花肉先爆到出油,可以讓滷肉吃起來不會太油太軟爛口感)

  • 將步驟4的肉丁撈出,多餘的豬油留著,接著爆香油蔥頭末與蒜頭丁末,炒至微赤赤變色,

    將步驟4的肉丁撈出,多餘的豬油留著,接著爆香油蔥頭末與蒜頭丁末,炒至微赤赤變色,

  • 再倒回肉丁,加入冰糖.醬油.李錦記蜜汁烤肉醬.米酒拌炒一下,

    再倒回肉丁,加入冰糖.醬油.李錦記蜜汁烤肉醬.米酒拌炒一下,

  • 加入水,滾後蓋蓋轉小火煮40分鐘,熄火後不掀蓋燜1小時(這種燜法會讓滷肉自己逼出更多油份,肉質也會更軟嫩入味),

    加入水,滾後蓋蓋轉小火煮40分鐘,熄火後不掀蓋燜1小時(這種燜法會讓滷肉自己逼出更多油份,肉質也會更軟嫩入味),

  • 待滷肉冷卻後,再回鍋加熱一下,這時滷肉就會透亮更深層入味可以食用囉,裝碗白飯加顆半熟荷包蛋,淋上一匙蜜汁滷肉,完成~

    待滷肉冷卻後,再回鍋加熱一下,這時滷肉就會透亮更深層入味可以食用囉,裝碗白飯加顆半熟荷包蛋,淋上一匙蜜汁滷肉,完成~

小撇步

步驟8將滷肉再回鍋加熱,是因為要當天食用,為了讓滷肉更深層入味,也有人喜歡冰隔天再食用味道也會入味,這樣就可省略步驟8。

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