清炒空心菜（黑胡椒調味）
步驟
-
空心菜用清水簡單沖洗。 因空心菜不是菜蟲的心頭好，一般不太會使用農藥。 多年前有在屋頂種植的經驗，是新手都能用種子隨意種植成功的蔬菜。 空心菜屬寒涼性，一年多有10個月會生產。體質寒涼者可加薑絲料理。
-
將空心菜切/剪成適當長度。（約3指長，筷子好夾、方便一口吃的長度） 我喜歡將菜用塑膠彈性繩綁在一起，用剪刀直接剪，剪下的直接裝在臉盆中。 用切的，因為受限廚房空間，要一直擔心青菜會逃走，掉到水槽，陷入要撿起來重洗還是丟棄的困境。 用塑膠繩綁過的位置，會再多沖洗2次。
-
-
開中火🔥，倒入適量的油。 放入蒜頭，讓油產生蒜香味。 放入紅蘿蔔片拌炒1-2分，加入空心菜拌炒。 為避免油溫過高，加入1杯水（米量杯），一起拌炒。 蓋上鍋蓋悶2分後，加入調味料：鹽1小匙和黑胡椒2大匙（鹽或喜好的調味粉），拌炒1-2分。
小撇步
一把市售空心菜建議分2次煮。空心菜保存可包報紙、廣告紙、廚房紙巾，再加上塑膠袋，可延長保存期限。
