黄金土豆牛肉焖饭

雁门清高
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描述

在所有和牛肉搭配的食材里,土豆绝对是可以认真当好‘配角’的角色。虽然味道并不出众,但是当土豆和牛肉相遇时,牛肉中的鲜味氨基酸在绵软的土豆中层层迸发,产生出来的结果便是土豆味美,牛肉更香。今天咱们来做一道全家人都可以吃得非常满足的快手餐,大米和粗粮的结合,土豆与牛肉的呼应,组合在一起便是幸福的滋味。

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 1.	大米和黄金粥淘洗后沥干。

    1. 大米和黄金粥淘洗后沥干。

  • 2.	倒入电饭煲中,加入适量清水,加水量和平时煮米饭的量一样就行。

    2. 倒入电饭煲中,加入适量清水,加水量和平时煮米饭的量一样就行。

  • 3.	牛里脊肉用清水浸泡约15分钟,去除血污。

    3. 牛里脊肉用清水浸泡约15分钟,去除血污。

  • 4.	土豆洗净削皮,切小丁,尽量切成大小一致,这样熟的时间一样。
热锅少油,倒入土豆丁翻炒至表皮微黄香脆。土豆先炒一下,可以定型,油脂的加入也会让土豆也会更加香甜。

    4. 土豆洗净削皮,切小丁,尽量切成大小一致,这样熟的时间一样。 热锅少油,倒入土豆丁翻炒至表皮微黄香脆。土豆先炒一下,可以定型,油脂的加入也会让土豆也会更加香甜。

  • 5.	倒入电饭煲中,加入老抽上色。按下煮饭键,煮约25分钟。

    5. 倒入电饭煲中,加入老抽上色。按下煮饭键,煮约25分钟。

  • 6.	牛里脊逆着纹理切成薄片。
牛肉筋腱多,而且大多都是顺着肉纤维纹路夹杂其间,之所以要逆着肉的纹理切,就是让刀和肉的纹理呈90度的垂直,这样才能尽量把其中的筋腱切断,做出来的牛肉才不会咬不烂。

    6. 牛里脊逆着纹理切成薄片。 牛肉筋腱多,而且大多都是顺着肉纤维纹路夹杂其间,之所以要逆着肉的纹理切,就是让刀和肉的纹理呈90度的垂直,这样才能尽量把其中的筋腱切断,做出来的牛肉才不会咬不烂。

  • 7.	生姜切丝,拌入肉片中,加入盐和淀粉,拌匀腌制15分钟。

    7. 生姜切丝,拌入肉片中,加入盐和淀粉,拌匀腌制15分钟。

  • 8.	加入快煮好的电饭煲里,继续煮15分钟。

    8. 加入快煮好的电饭煲里,继续煮15分钟。

  • 9.	拌一拌。一人舀一碗,开吃!

    9. 拌一拌。一人舀一碗,开吃!

小撇步

牛肉是优质蛋白质良好来源,蛋白质在胃中进行初步消化,然后进入小肠继续消化完全,需要蛋白酶的参与,并且在胃肠道内停留时间较长;土豆中富含淀粉,它的主要消化场所是小肠,需要淀粉酶的参与,淀粉易消化,土豆在胃内停留时间相对较短。土豆中含有比较多的谷氨酸盐,而牛肉中不仅含有谷氨酸盐,还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐, “协同”出的鲜味远远超过味精的鲜味。

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