黄金土豆牛肉焖饭
描述
在所有和牛肉搭配的食材里，土豆绝对是可以认真当好‘配角’的角色。虽然味道并不出众，但是当土豆和牛肉相遇时，牛肉中的鲜味氨基酸在绵软的土豆中层层迸发，产生出来的结果便是土豆味美，牛肉更香。今天咱们来做一道全家人都可以吃得非常满足的快手餐，大米和粗粮的结合，土豆与牛肉的呼应，组合在一起便是幸福的滋味。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
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1. 大米和黄金粥淘洗后沥干。
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2. 倒入电饭煲中，加入适量清水，加水量和平时煮米饭的量一样就行。
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3. 牛里脊肉用清水浸泡约15分钟，去除血污。
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4. 土豆洗净削皮，切小丁，尽量切成大小一致，这样熟的时间一样。 热锅少油，倒入土豆丁翻炒至表皮微黄香脆。土豆先炒一下，可以定型，油脂的加入也会让土豆也会更加香甜。
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5. 倒入电饭煲中，加入老抽上色。按下煮饭键，煮约25分钟。
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6. 牛里脊逆着纹理切成薄片。 牛肉筋腱多，而且大多都是顺着肉纤维纹路夹杂其间，之所以要逆着肉的纹理切，就是让刀和肉的纹理呈90度的垂直，这样才能尽量把其中的筋腱切断，做出来的牛肉才不会咬不烂。
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7. 生姜切丝，拌入肉片中，加入盐和淀粉，拌匀腌制15分钟。
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8. 加入快煮好的电饭煲里，继续煮15分钟。
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9. 拌一拌。一人舀一碗，开吃！
小撇步
牛肉是优质蛋白质良好来源，蛋白质在胃中进行初步消化，然后进入小肠继续消化完全，需要蛋白酶的参与，并且在胃肠道内停留时间较长；土豆中富含淀粉，它的主要消化场所是小肠，需要淀粉酶的参与，淀粉易消化，土豆在胃内停留时间相对较短。土豆中含有比较多的谷氨酸盐，而牛肉中不仅含有谷氨酸盐，还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐， “协同”出的鲜味远远超过味精的鲜味。
