波登精選食譜：令人食指大動的韓式炸雞
描述
安東尼．波登出版的最新精選食譜《食指大動》收錄了他只與朋友和家人分享的美味與回憶。
安東尼．波登：主廚．作家．專業美食玩家/《波登闖異地》節目主持人以揭發廚藝界內幕的《廚房機密檔案》聞名於世。
份量
食材
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1800公克
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約4公升
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１杯
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1杯
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8瓣
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1/2杯
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1大匙
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2小匙
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1/4杯
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1/4杯
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2小匙
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適量
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１支
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2張
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2個
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１台
步驟
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在大攪拌碗中，將辣椒油、猶太鹽與韓國辣椒粉攪勻。放入雞肉，翻拌以確保滷汁包覆雞肉。覆蓋攪拌碗，冷藏至少30分鐘，最多1小時。
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將油炸用的油倒入大型直筒深平底鍋（或其他適合炸雞的鍋具），油不應超過鍋深的一半。用中火煮至300℉（約150℃），用油炸用溫度計監測油溫。
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分批小心將雞肉放入熱油，每一面在油中炸6到8分鐘，時間到就翻面。炸完後，雞肉應不透明，約75%熟。（如果你不確定它熟了沒，可以切開一塊雞肉看看內部的熟度。）用鐵夾或大漏勺將雞肉放上冷卻架，繼續炸完所有的雞肉。
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待雞肉完全冷卻後，移至乾淨烤盤上（或取走其中1張烤盤的冷卻架並丟棄報紙）。用保鮮膜緊緊包裹烤盤，冷凍8小時或放隔夜。
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隔天，在食物調理機中混合韓國辣椒醬、蒜頭、楓糖漿、醬油、魚露、韓國清酒、Frank's辣椒醬，如果有的話也放入味精，充分攪拌。這是炸雞第二次油炸後，用來刷在雞肉表面的醬汁。
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從冷凍庫取出雞肉，烹調前約1小時拆開保鮮膜。
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將油炸用的油放入平底鍋或深鍋，油的高度不超過鍋深的一半。用中火加熱至350℉（約180℃），同樣用油炸用溫度計監測油溫。
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準備墊了報紙的烤盤與冷卻架。雞肉分小批油炸10到12分鐘，視情況在熱油中翻動，直到表面呈金褐色。
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將炸好的雞肉放在冷卻架上瀝乾並稍微冷卻，接著用烘焙刷在炸雞表面塗滿醬汁。搭配韓式醃蘿蔔與啤酒上菜。
小撇步
好吃的炸雞有很多種做法，我全都喜歡，不過我最迷戀的還是韓式炸雞。做韓式炸雞必須事前做好準備，但結果包準你滿意。事先油炸與冷凍的訣竅源自Mission Chinese餐廳的創始人丹尼・博溫（Danny Bowien），他做雞翅都是用這種技巧。雖然冷凍的步驟迫使你多花一天準備食材，還得清出冷凍庫的空間，但這就是炸雞變酥脆的祕訣。
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《食指大動》
