台灣帶皮豬五花肉
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大量購買食材時的分切一定要先想好預計座蛇模料理~然後分切後分別包裝再冷藏或冷凍!!
預備做3種料理……
買了一塊將近3公斤的五花肉
韓式雙味烤肉、東坡肉、蒜泥白肉。
份量
6
人份
時間
10
分鐘
食材
3kg
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1從腹部肋骨尾端分切出2段。 -
2帶肋骨處再平均分切2段(做韓式烤肉 & 韓式菜包肉)。 不帶肋骨處平均分切2塊(做東坡肉)。
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3分切後以保鮮膜封包，近日烹調冷藏，其餘冷凍。
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42條肋骨處五花肉再平均分切成4條五花肉，並切3條等長改刀做原味韓式烤肉，另外5塊搭配韓國烤肉醬醃漬做韓式醬味烤肉。
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5豬皮朝上，每隔2~3cm寬斜面下刀2/3深。 翻面一樣豬皮朝上，重複步驟1動作。
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6翻面一樣豬皮朝上，重複每隔2~3cm寬斜面下刀2/3深。
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7做韓式烤肉。
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8做韓式原味烤肉。
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9做韓式醬味烤肉。
小撇步
示範韓國烤肉時的原味五花肉條的刀工。
這個刀切最主要是讓燒烤時的肉能「展開」，快熟。
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