歐式烤羊排
描述
表皮香脆的羊肋排, 即使烤到全熟, 肉質還是鮮嫩多汁, 一點兒也不乾硬, 再加上法式香料和芥末醬, 使羊排透著垂涎欲滴的香氣, 搭配香醋芥末沾醬一起品嘗, 大大地減低了羊肉本身的腥羶氣, 非常好的搭配, 值得嘗試!!
份量
時間
食材
步驟
-
把鹽, 黑胡椒和普羅旺斯香料(Herbes de Provence)均勻撒在羊排的兩面, 並用手按摩一下, 醃約50分鐘. (不用放冰箱, 在醃的過程中讓肉退冰到室溫的程度)
-
預熱旋風烤箱至400度F 或204度c. 熱鍋, 倒入橄欖油, 放入羊肋排(帶有肥油的那一面先煎), 用中火煎到兩面焦黃後(一面約煎3分鐘), 用夾子夾起肋排, 把前面和旁邊還沒有上色的地方煎到上色, 移到烤盤上放涼約3分鐘.
-
把麵包粉, 大蒜粉和帕馬森起司絲放進食物調理機, 充分打碎, 放在深盤中備用. (如果使用的是帕馬森起司粉, 則可直接用手將所有材料攪拌均勻即可)
-
在煎好的羊排上刷一層法式芥末醬(Dijon Mustard) (上下左右都要刷到), 把羊肋排移到裹粉盤中, 將粉裹在羊排上並壓緊(一樣上下左右都要裹到粉), 放回烤盤上.
-
放進烤箱烤約25分鐘後, 為3分熟(Medium-Rare), 中心溫度約145度F 或 63度C.
-
加蓋一層錫箔紙, 續烤15分鐘, 則羊肋排會全熟, 中心溫度達165度F 或 74度c 以上. (可自行調整此步驟的烘烤時間, 烤到自己想要的熟度)
-
把烤到全熟的羊肋排移到盤子上, 放涼約15分鐘, 讓肉汁進入羊肉中, 即可切開享用. (如果不是全熟的肋排, 則留在烤盤上放涼, 讓羊肉在吸收肉汁的同時繼續熟成)
-
製作沾醬: 把法式芥末醬和義大利香醋(Balsamic Vinegar)充分混合均勻即可.
-
備註: 普羅旺斯綜合香料 (Herbes de Provence) 裡面有: 迷迭香, 百里香, 香薄荷, 奧勒岡葉等香草, 如果不容易找到這款綜合香料, 則單獨使用迷迭香(Rosemary) 和百里香(Thyme) 也是可以的.
小撇步
*按此連結 https://note-a-licious.blogspot.com/2018/05/blog-post_17.html 可觀看名廚 Gordon Ramsay 的操作影片
*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!
https://note-a-licious.blogspot.com/
FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious
