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牛奶巧克力芭芭露奶油

Name: 牛奶巧克力芭芭露奶油 by 熱愛甜點的女孩沛沛
Ingredients: 黑巧克力刨花 適量; [英式奶油] 牛奶 55g; [英式奶油] 鮮奶油 55g; [芭芭露奶油] 牛奶巧克力 45g; [英式奶油] 糖 20g; [芭芭露奶油] 黑巧克力 70g; [英式奶油] 蛋黃 2個; [芭芭露奶油] 鮮奶油 115g; [芭芭露奶油] 吉利丁粉 5g

描述

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熱量

VIP 獨享

食材

黑巧克力刨花

適量

英式奶油

牛奶

55g
鮮奶油

55g
糖

20g
蛋黃

2個

芭芭露奶油

步驟

將鮮奶油和牛奶煮至沸騰將蛋黃和糖打勻將吉利丁加入約20g的水拌勻然後和兩種巧克力(撥小塊)一起放入大碗中
將一部分熱的鮮奶油倒至蛋黃上稍微拌勻在全部倒回鍋內不停攪拌煮至82度將煮好的奶油倒入巧克力碗中稍等幾分鐘帶巧克力溶化後使用調理棒攪拌至質地滑順將溫度降至40度
將115g的鮮奶油打發再加入剛剛的巧克力奶油用刮刀輕輕的拌勻放入杯中冷藏約3小時在撒上一些巧克力刨花就完成了 (巧克力刨花:將巧克力片拿者使用削皮刀慢慢地刨就完成巧克力刨花了)