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雙喜彩椒鑲蛋（亨氏番茄醬）

Name: 雙喜彩椒鑲蛋（亨氏番茄醬） by Gourmet@美食家
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 彩椒 3顆; 雞蛋 3顆; 亨氏番茄醬 兩大匙; 番茄 1顆; 洋蔥 半顆; 起司片 適量; 義式香料 適量

描述

鮮豔的色調在視覺上總是討喜！這道雙喜鑲蛋結合番茄的紅、彩椒的艷，帶有番茄炒蛋的精髓又不失焗烤的元素，簡單大方的創意料理，滿滿的喜慶與韻味👍

65 說讚

6 人份

20 分鐘

將所有食材洗淨，洋蔥切成細丁、番茄切成片（建議8-12片）彩椒對切備用。
將彩椒中的籽去除，並將蒂頭一併處理，中間清理的越是乾淨，能填的內餡越是豐富！（番茄的蒂頭也記得拔除👍）
取個油鍋，加入少許的油，先將洋蔥拌炒均勻，可簡單炒過或至微微焦黃，釋放洋蔥辛香備用。
加入兩大匙亨氏番茄醬，拌炒至洋蔥上色均勻備用，醬汁帶水分，遇到鍋中的蔥油會小小噴發，動作不宜太大，更是安全。
將切塊番茄拌入，炒至稍微軟爛後，先取一個碗，放入2-3顆雞蛋，攪拌成均勻蛋液備用。
將均勻蛋液拌入步驟5的番茄醬汁中，炒至喜歡的軟嫩度即可熄火。
將炒好的蛋填入對切的彩椒中，再鋪上半片至一片的起司，放入烤箱，上下火約200度烤5-10分鐘，起司完全融化即可取出。（若喜歡更熟成的味道，彩椒也可以先行烤過，逼出香氣後，再填內餡）
可在上頭灑上一點點義式香料、帕瑪森乳酪，很有中西合璧的味道，可當作一個獨到的開胃菜！