雙喜彩椒鑲蛋（亨氏番茄醬）

將所有食材洗淨，洋蔥切成細丁、番茄切成片（建議8-12片）彩椒對切備用。

將彩椒中的籽去除，並將蒂頭一併處理，中間清理的越是乾淨，能填的內餡越是豐富！ （番茄的蒂頭也記得拔除👍）

取個油鍋，加入少許的油，先將洋蔥拌炒均勻，可簡單炒過或至微微焦黃，釋放洋蔥辛香備用。

加入兩大匙亨氏番茄醬，拌炒至洋蔥上色均勻備用，醬汁帶水分，遇到鍋中的蔥油會小小噴發，動作不宜太大，更是安全。

將切塊番茄拌入，炒至稍微軟爛後，先取一個碗，放入2-3顆雞蛋，攪拌成均勻蛋液備用。

將均勻蛋液拌入步驟5的番茄醬汁中，炒至喜歡的軟嫩度即可熄火。

將炒好的蛋填入對切的彩椒中，再鋪上半片至一片的起司，放入烤箱，上下火約200度烤5-10分鐘，起司完全融化即可取出。 （若喜歡更熟成的味道，彩椒也可以先行烤過，逼出香氣後，再填內餡）

可在上頭灑上一點點義式香料、帕瑪森乳酪，很有中西合璧的味道，可當作一個獨到的開胃菜！