麻油雞麵線

梁小蝶
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描述

完整版食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45631200

※這次使用「薑黃麵線」,所以照片看起來金黃色
 這料理仍是「麻油雞麵線」,可不是咖哩麵線喔~ XD

麻油雞是很吃"香"的料理,香味要靠各食材堆疊,
先逼出雞油香氣,以雞油煸出薑味
再加上麻油及米酒讓香味更具層次與變化~
(2人份,若不含麵線,1人份約350大卡)

食材

2片(約400g)
各適量
各1~2大匙
400cc
1~2把

步驟

  • 薑切薄片,枸杞泡水(或米酒)備用

    薑切薄片,枸杞泡水(或米酒)備用

  • 雞腿排以皮朝下煎出油脂,煎至雞皮金黃後翻面,旁邊放入薑片編出香氣

    雞腿排以皮朝下煎出油脂,煎至雞皮金黃後翻面,旁邊放入薑片編出香氣

  • 續煎至肉半熟後取出,以廚房剪刀剪成小塊(此時以小火繼續煸鍋中薑片)

    續煎至肉半熟後取出,以廚房剪刀剪成小塊(此時以小火繼續煸鍋中薑片)

  • 用紙巾擦掉鍋中多餘的油,將雞腿塊倒回鍋中,旁邊淋入麻油拌炒一下,加入水及米酒,小火煮滾

    用紙巾擦掉鍋中多餘的油,將雞腿塊倒回鍋中,旁邊淋入麻油拌炒一下,加入水及米酒,小火煮滾

  • 另煮一鍋滾水,放入麵線燙1分鐘後撈起備用(我使用薑黃麵線,可用一般麵線)

    另煮一鍋滾水,放入麵線燙1分鐘後撈起備用(我使用薑黃麵線,可用一般麵線)

  • 將麵線放入麻油雞鍋中,加入枸杞

    將麵線放入麻油雞鍋中,加入枸杞

  • 續煮1~2分鐘,讓麵線入味即可起鍋

    續煮1~2分鐘,讓麵線入味即可起鍋

小撇步

1.雞肉不先切小塊再煎,是因整片煎雞皮比較方便,也較不會讓肉太快熟成變老
2.原則上水量需淹過雞肉,麻油及米酒量則視個人喜好調整
3.起鍋前可再加入少許麻油提香,風味更好~
4.麵線本身有鹹味,故麻油雞湯沒有加鹽調味,吃香氣為主(這部份之前看大廚食譜都建議不要加調味,不過我晚上煨麵時另外加醬油入湯,覺得比較好吃耶~大家可以自行斟酌)
5.麵線與麻油雞湯分鍋煮,以避免麵線的鹽及澱粉影響湯頭

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梁小蝶
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