麻油雞麵線
麻油雞麵線
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完整版食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45631200
※這次使用「薑黃麵線」，所以照片看起來金黃色
這料理仍是「麻油雞麵線」，可不是咖哩麵線喔~ XD
麻油雞是很吃"香"的料理，香味要靠各食材堆疊，
先逼出雞油香氣，以雞油煸出薑味
再加上麻油及米酒讓香味更具層次與變化~
（2人份，若不含麵線，1人份約350大卡）
食材
雞腿排
2片(約400g)
薑/枸杞
各適量
麻油/米酒
各1~2大匙
水
400cc
麵線
1~2把
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1薑切薄片，枸杞泡水（或米酒）備用 -
2雞腿排以皮朝下煎出油脂，煎至雞皮金黃後翻面，旁邊放入薑片編出香氣
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3續煎至肉半熟後取出，以廚房剪刀剪成小塊（此時以小火繼續煸鍋中薑片）
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4用紙巾擦掉鍋中多餘的油，將雞腿塊倒回鍋中，旁邊淋入麻油拌炒一下，加入水及米酒，小火煮滾
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5另煮一鍋滾水，放入麵線燙1分鐘後撈起備用（我使用薑黃麵線，可用一般麵線）
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6將麵線放入麻油雞鍋中，加入枸杞
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7續煮1~2分鐘，讓麵線入味即可起鍋
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小撇步
1.雞肉不先切小塊再煎，是因整片煎雞皮比較方便，也較不會讓肉太快熟成變老
2.原則上水量需淹過雞肉，麻油及米酒量則視個人喜好調整
3.起鍋前可再加入少許麻油提香，風味更好~
4.麵線本身有鹹味，故麻油雞湯沒有加鹽調味，吃香氣為主（這部份之前看大廚食譜都建議不要加調味，不過我晚上煨麵時另外加醬油入湯，覺得比較好吃耶~大家可以自行斟酌）
5.麵線與麻油雞湯分鍋煮，以避免麵線的鹽及澱粉影響湯頭
