麻油雞麵線


梁小蝶
635 食譜 2,651 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

完整版食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45631200

※這次使用「薑黃麵線」,所以照片看起來金黃色
 這料理仍是「麻油雞麵線」,可不是咖哩麵線喔~ XD

麻油雞是很吃"香"的料理,香味要靠各食材堆疊,
先逼出雞油香氣,以雞油煸出薑味
再加上麻油及米酒讓香味更具層次與變化~
(2人份,若不含麵線,1人份約350大卡)

食材
2片(約400g)
各適量
各1~2大匙
400cc
1~2把
  • 1
    薑切薄片,枸杞泡水(或米酒)備用
  • 2
    雞腿排以皮朝下煎出油脂,煎至雞皮金黃後翻面,旁邊放入薑片編出香氣
  • 3
    續煎至肉半熟後取出,以廚房剪刀剪成小塊(此時以小火繼續煸鍋中薑片)
  • 4
    用紙巾擦掉鍋中多餘的油,將雞腿塊倒回鍋中,旁邊淋入麻油拌炒一下,加入水及米酒,小火煮滾
  • 5
    另煮一鍋滾水,放入麵線燙1分鐘後撈起備用(我使用薑黃麵線,可用一般麵線)
  • 6
    將麵線放入麻油雞鍋中,加入枸杞
  • 7
    續煮1~2分鐘,讓麵線入味即可起鍋
小撇步

1.雞肉不先切小塊再煎,是因整片煎雞皮比較方便,也較不會讓肉太快熟成變老
2.原則上水量需淹過雞肉,麻油及米酒量則視個人喜好調整
3.起鍋前可再加入少許麻油提香,風味更好~
4.麵線本身有鹹味,故麻油雞湯沒有加鹽調味,吃香氣為主(這部份之前看大廚食譜都建議不要加調味,不過我晚上煨麵時另外加醬油入湯,覺得比較好吃耶~大家可以自行斟酌)
5.麵線與麻油雞湯分鍋煮,以避免麵線的鹽及澱粉影響湯頭

2018/01/22 發表 4,817 瀏覽
也可以試試看

有 2 次跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
梁小蝶
635 食譜 2,651 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 1 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • 肉寶媽咪
    肉寶媽咪

    那個麵線是什麼麵線?

    梁小蝶
    作者梁小蝶

    說明有寫呀~薑黃麵線

網友都在看

大家都在查

低gi飲食mozzarella飛利浦萬用鍋laksa巴克斯蛋糕皇帝豆晚餐蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕S&B金牌咖哩鮭魚芹菜仁舟淨塑矽密袋早餐千層蛋糕麵疙瘩nubo藍鯨吸管牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣品幸福砧板便當菜鯛魚片Bosch廚師機清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉桂冠風味沙拉茄子豆腐竹筍金針菇虎牌電子鍋義大利麵雞腿肉pancake