有心食譜：三絲小丸子
描述
http://www.withheart.com.tw/；http://www.wretch.cc/blog/ostrichkuo/5684869
絞肉不僅味道鮮美，做法更是多樣化，只要變化得宜，無論大、小朋友都會很喜歡它！這次潘瑋翔師傅示範的絞肉料理，選用鴕鳥絞肉，與竹筍、黑木耳、紅蘿蔔切成的三絲混和成肉丸，搭配香甜的土雞高湯與地瓜粉勾芡調味，以及番茄花和甜豆莢夾盤，做法簡單，並且色香味俱全喔！
食材
步驟
-
將綠竹筍、黑木耳、紅蘿蔔切成細絲後燙過濾乾，中式芹菜與馬蹄薯切碎備用。
-
鴕鳥絞肉加入蔬菜絲與蔬菜碎、豬板油、香油、米酒、清醬油、鹽巴與胡椒攪拌均勻捏成球型入蒸籠蒸熟。
-
將小番茄過滾水後剝皮做成番茄花，甜豆莢燙熟後切割成型備用。
-
將蒸好的鴕鳥肉丸取出盛盤，放上甜豆莢、小番茄做為裝飾。
-
煮滾雞高湯，加入蔥花與香油調味，再以地瓜粉勾琉璃芡汁後，淋在做好的肉丸子上即完成。
小撇步
鴕鳥絞肉可至有心肉舖子購買喔！http://www.withheart.com.tw/html/front/bin/home.phtml
