有心食譜：三絲小丸子
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絞肉不僅味道鮮美，做法更是多樣化，只要變化得宜，無論大、小朋友都會很喜歡它！這次潘瑋翔師傅示範的絞肉料理，選用鴕鳥絞肉，與竹筍、黑木耳、紅蘿蔔切成的三絲混和成肉丸，搭配香甜的土雞高湯與地瓜粉勾芡調味，以及番茄花和甜豆莢夾盤，做法簡單，並且色香味俱全喔！
食材
鴕鳥絞肉
200g
綠竹筍
20g
黑木耳
20g
紅蘿蔔
20g
中式芹菜
10g
馬蹄薯
20g
甜豆莢
6 pc
小番茄
6pc
胡椒粉
10g
鹽巴
5g
]豬板油
5g
清醬油
10cc
勾芡
青蔥
10g
雞高湯
50cc
地瓜粉
10g
香油
10cc
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1 將綠竹筍、黑木耳、紅蘿蔔切成細絲後燙過濾乾，中式芹菜與馬蹄薯切碎備用。 -
2 鴕鳥絞肉加入蔬菜絲與蔬菜碎、豬板油、香油、米酒、清醬油、鹽巴與胡椒攪拌均勻捏成球型入蒸籠蒸熟。
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3 將小番茄過滾水後剝皮做成番茄花，甜豆莢燙熟後切割成型備用。
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4 將蒸好的鴕鳥肉丸取出盛盤，放上甜豆莢、小番茄做為裝飾。
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5 煮滾雞高湯，加入蔥花與香油調味，再以地瓜粉勾琉璃芡汁後，淋在做好的肉丸子上即完成。
小撇步
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