有心食譜:三絲小丸子


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絞肉不僅味道鮮美,做法更是多樣化,只要變化得宜,無論大、小朋友都會很喜歡它!這次潘瑋翔師傅示範的絞肉料理,選用鴕鳥絞肉,與竹筍、黑木耳、紅蘿蔔切成的三絲混和成肉丸,搭配香甜的土雞高湯與地瓜粉勾芡調味,以及番茄花和甜豆莢夾盤,做法簡單,並且色香味俱全喔!

食材
鴕鳥絞肉
200g
綠竹筍
20g
黑木耳
20g
紅蘿蔔
20g
中式芹菜
10g
馬蹄薯
20g
甜豆莢
6 pc
小番茄
6pc
胡椒粉
10g
鹽巴
5g
]豬板油
5g
清醬油
10cc
勾芡
青蔥
10g
雞高湯
50cc
地瓜粉
10g
香油
10cc
  • 1
    將綠竹筍、黑木耳、紅蘿蔔切成細絲後燙過濾乾,中式芹菜與馬蹄薯切碎備用。
  • 2
    鴕鳥絞肉加入蔬菜絲與蔬菜碎、豬板油、香油、米酒、清醬油、鹽巴與胡椒攪拌均勻捏成球型入蒸籠蒸熟。
  • 3
    將小番茄過滾水後剝皮做成番茄花,甜豆莢燙熟後切割成型備用。
  • 4
    將蒸好的鴕鳥肉丸取出盛盤,放上甜豆莢、小番茄做為裝飾。
  • 5
    煮滾雞高湯,加入蔥花與香油調味,再以地瓜粉勾琉璃芡汁後,淋在做好的肉丸子上即完成。
小撇步

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2012/07/18 發表 3,176 瀏覽
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