有心食譜:三絲小丸子

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絞肉不僅味道鮮美,做法更是多樣化,只要變化得宜,無論大、小朋友都會很喜歡它!這次潘瑋翔師傅示範的絞肉料理,選用鴕鳥絞肉,與竹筍、黑木耳、紅蘿蔔切成的三絲混和成肉丸,搭配香甜的土雞高湯與地瓜粉勾芡調味,以及番茄花和甜豆莢夾盤,做法簡單,並且色香味俱全喔!

食材

鴕鳥絞肉 200g
綠竹筍 20g
黑木耳 20g
紅蘿蔔 20g
中式芹菜 10g
馬蹄薯 20g
甜豆莢 6 pc
小番茄 6pc
胡椒粉 10g
鹽巴 5g
]豬板油 5g
清醬油 10cc
勾芡
青蔥 10g
雞高湯 50cc
地瓜粉 10g
香油 10cc
  • 1 將綠竹筍、黑木耳、紅蘿蔔切成細絲後燙過濾乾,中式芹菜與馬蹄薯切碎備用。
  • 2 鴕鳥絞肉加入蔬菜絲與蔬菜碎、豬板油、香油、米酒、清醬油、鹽巴與胡椒攪拌均勻捏成球型入蒸籠蒸熟。
  • 3 將小番茄過滾水後剝皮做成番茄花,甜豆莢燙熟後切割成型備用。
  • 4 將蒸好的鴕鳥肉丸取出盛盤,放上甜豆莢、小番茄做為裝飾。
  • 5 煮滾雞高湯,加入蔥花與香油調味,再以地瓜粉勾琉璃芡汁後,淋在做好的肉丸子上即完成。
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2012/07/18 發表 3,090 瀏覽

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