鮭魚和風奶醬筆管麵
描述
香噴噴、暖心又暖胃的秋冬必嘗料理
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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準備一鐵盤，淋上一些清酒在鮭魚片上，並灑上鹽巴以利入味同時也可去腥。接著將市售鴻喜菇的一半去掉根部，用紙巾輕輕擦拭即可（菇類碰到水會走味），接著將鴻喜菇抓散後待用，並將洋蔥切成片狀；將鮭魚片用紙巾把多餘的水分吸乾（否則會有腥味）
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準備煎鍋，開中火並加入少許油，把鮭魚片放入鍋中煎至一面金黃後再翻面煎。接著轉小火並蓋上鍋蓋悶煮2分鐘，時間到後熄火，再悶煮2～3分鐘，可用筷子戳一下骨頭附近的部位，確認肉是否有熟，將鮭魚片盛起，將魚皮、魚骨去除，把魚片弄成塊狀
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準備鍋開火煮水，並在滾水裡倒入適量鹽巴，接著把筆管麵（或自己習慣的其他義大利麵也可）倒入，持續攪拌不要讓麵黏在一塊，煮麵的時間較包裝上所標示的時間提早2分鐘後盛起
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另外準備鍋子，開中火並倒入少許油，放入洋蔥炒至金黃，倒入鴻喜菇炒至金黃，接著熄火，將高筋麵粉邊過篩分3次加入炒鍋中，確認食材與麵粉混合好後放入牛奶拌至均勻，開中小火並不斷攪拌，以免醬汁黏在鍋底，當醬汁開始黏稠時依序加入味淋、醬油、鮮奶油調味料混合好後熄火，待麵煮好
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煮麵的同時可以汆燙花椰菜，將煮好的麵放入醬汁鍋中拌炒均勻，適時加入煮麵水調整醬汁濃度；接著加入鮭魚塊、花椰菜，最後撒上些許起司粉即完成
小撇步
建議牛奶先溫過，否則因與炒鍋溫度不同容易讓麵粉結塊
