雙茄炒蛋

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用少許油煎過的茄子吸收番茄蛋的酸甜味更好吃喔!我不喜歡軟爛的切子口感,但這樣做很下飯,不但保留茄子口感,也不用擔心茄子太油。

份量3人份

食材

茄子 一條
雞蛋 四顆
牛番茄 兩個
原味炒手 適量
白醋 少量
米酒 少許
香油 少許
蔥花 適量
  • 1我習慣將番茄去皮,但如果你喜歡留下茄皮也可以。 將番茄開個十字口,用熱水燙過就可以。
  • 2茄子切片。番茄切丁。 蛋打好,不用打散。
  • 3先將茄子用少許油煎過。盛起備用。
  • 4熱油鍋,略炒熟蛋後下番茄丁。
  • 5翻炒調味,少許白醋增加酸味,少許原味炒手,一點米酒提鮮。
  • 6茄子加入。
  • 7在加入茄子之前先調味,這樣茄子入鍋翻炒就能吸收味道,(若擔心味道不夠,再加一些調味)。
  • 8完成了!淋上香油再灑上蔥花很好吃喔!
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小撇步

應該是先炒番茄讓蕃茄的酸甜味先炒出味,再放蛋,我作反了。
炒番茄時可以加蕃茄醬,就不用加醋了。

2017/10/13 發表 585 瀏覽

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