檸檬瑪德蓮

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家母超級喜愛瑪德蓮
大概是因為他小巧卻又富含許多滋味
會讓人一接著一口地吃
檸檬口味酸酸甜甜
是家裡最受歡迎的口味前3名!
剛出爐時外表酥脆,是品嘗瑪德蓮最好的時機
但要怎麼做出大大的瑪德蓮標誌肚臍呢
讓我來告訴你們吧:)
Deserve. studio-patisserie,lifestyle
https://www.facebook.com/deservedesserts/

烹調時間90分鐘

食材

無鹽奶油 120g
雞蛋 2顆
砂糖 120g
低筋麵粉 150g
無鋁泡打粉 4g
牛奶 60g
檸檬汁 1顆
檸檬皮 2顆
香草精 適量
檸檬糖霜
糖粉 50g
檸檬汁 半顆
檸檬皮削 適量
  • 1奶油融化,所有粉類過篩,削檸檬皮與擠出檸檬汁!
  • 2先將雞蛋與糖拌勻,然後加牛奶與檸檬汁和檸檬皮拌勻,再把粉類加入 不要太用力的拌,避免加入太多的空氣 最後加入溶化奶油徹底拌勻(奶油溶化後要待涼才用)
  • 3把麵糊放放入冰箱靜置,最好靜置超過12小時,但如果是要馬上吃的靜置30分鐘就好了,目的是為了讓濕性的材料完全溶入乾性材料
  • 430分鐘後先將烤箱預熱200度,再將麵糊取出退冰,烤模上油撒粉避免沾黏,將麵糊擠入烤模,預熱好後放進烤箱調到180度烤10~12分鐘
  • 5出爐後放涼,再將檸檬糖霜的所有材料混合,把瑪德蓮沾上糖霜凝固就完成囉~
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小撇步

*讓瑪德蓮長出大肚臍的秘訣就是
1.泡打粉需要選好一點品牌(真的差很多喔!)
2.因為有靜置讓麵糊相容更均勻
3.烤箱溫度夠高,讓麵糊進烤箱時裡面的水氣往上衝,就會形成小山丘:)
原來小肚臍是這樣形成的啊!!

2017/08/22 發表 3,002 瀏覽

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討論共 2 則

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請問 此材料的份量,大約可以作幾個瑪德蓮,另外泡打粉是使用那個品牌(新手><),這項配方會很甜嘛?謝謝☆

4 months ago
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請問我烤出來 為什麼會變小 不像你的那麼蓬

6 months ago
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作者回應

可能是烤箱的溫度不夠
或者是麵糊的水份的關係
可以先把麵糊擠進模具裡在放到冰箱冷藏30分鐘
拿出來退冰後會有比較多水份
可以試試看這樣😉

6 months ago