百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
Anita Chen
10 食譜 17 粉絲

鹹酥雞

鹹酥雞

描述

台灣傳統小吃,宵夜中最佳經典 – 鹹酥雞,自家家傳秘方做法,絕對不會失敗。先舒肥後再炸,肉質軟嫩,醃料吸收得更完全,酥脆多汁,乾柴雞肉掰掰!
---------------------------------------------------------------------------
FB:Anita Chen / IG:anitachen0103
FB社團: 現代廚藝:溫控舒肥料理

76 說讚

份量

1 人份

食材

醃料
炸粉
配菜
調味料

步驟

  • 去骨雞腿肉或清雞胸肉切成丁狀

  • 將肉丟入醃料中均勻攪拌(蒜頭及辣椒先用果汁機打碎),放冷藏醃製半小時

    將肉丟入醃料中均勻攪拌(頭及辣椒先用果汁機打碎),放冷藏醃製半小時

  • 醃製完成後,肉與醃料一起舒肥50度/半小時,使肉更能鎖住肉汁及醃料

  • 將肉與醃料分離,把分離好的肉拌入蛋液,會讓下一步驟的裹粉更漂亮

    將肉與醃料分離,把分離好的肉拌入蛋液,會讓下一步驟的裹粉更漂亮

  • 把沾滿蛋液的醃肉用地瓜粉均勻的裹上

    把沾滿蛋液的醃肉用地瓜粉均勻的裹上

  • 裹粉完成的狀態下,雞肉表面的粉應該是乾的

    裹粉完成的狀態下,雞肉表面的粉應該是乾的

  • 油溫控制170–180度,慢慢放入肉,炸至表面呈黃金色〈舒肥後不用擔心肉的內部不熟〉丟入九層塔微炸一下即可起鍋

    油溫控制170–180度,慢慢放入肉,炸至表面呈黃金色〈舒肥後不用擔心肉的內部不熟〉丟入九層塔微炸一下即可起鍋

  • 撈起後瀝油,撒上胡椒鹽及香蒜粉提味

    撈起後瀝油,撒上胡椒鹽及香粉提味

小撇步

1.去骨雞腿肉的肉質更甜,但標準的鹹酥雞都是用清雞胸肉,看個人喜好
2.地瓜粉.番薯粉或木薯粉都可以,但記得粉不要省,必須裹完整,確保表面的粉是乾的狀態下油鍋
3.只要表皮變金黃就馬上起鍋,舒肥後的肉已半熟,不須過度油炸

3,960 瀏覽
avatar
Anita Chen 10 食譜 17 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

馬鈴薯燉肉 蒸蛋 雞蛋豆腐 義大利麵 地瓜 家常菜 白菜滷 四季豆 番茄 豆腐 高麗菜 香菇雞湯 金針菇 打拋豬 糖醋排骨 竹筍 酸辣湯 杏鮑菇 菠菜 蕃茄燉牛肉 小黃瓜 雞肉 馬鈴薯 瓜仔肉 早餐 雞胸肉 玉米濃湯 涼拌小黃瓜 滷肉 排骨 餅乾 高麗菜飯 櫛瓜 炒麵 花椰菜 娃娃菜 三杯雞 麻婆豆腐 番茄炒蛋 低脂高蛋白 鮭魚 粽子 湯麵 炒飯 糖葫蘆 茄子 南瓜 雞湯 台式泡菜