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台灣傳統小吃,宵夜中最佳經典 – 鹹酥雞,自家家傳秘方做法,絕對不會失敗。先舒肥後再炸,肉質軟嫩,醃料吸收得更完全,酥脆多汁,乾柴雞肉掰掰!
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FB:Anita Chen / IG:anitachen0103
FB社團: 現代廚藝:溫控舒肥料理

份量
1 人份
食材
主要食材
去骨雞腿肉 or 清雞胸肉
350g
醃料
蒜頭
3大顆
辣椒
1根
五香粉
1/2匙
白胡椒粉
1/2匙
醬油
3湯匙
米酒
2湯匙
味霖
1湯匙
1小匙
1.5小匙
炸粉
地瓜粉
1包
2 顆
配菜
九層塔
適量
調味料
胡椒粉
適量
香蒜粉
適量
  • 1
    去骨雞腿肉或清雞胸肉切成丁狀
  • 2
    將肉丟入醃料中均勻攪拌(蒜頭及辣椒先用果汁機打碎),放冷藏醃製半小時
  • 3
    醃製完成後,肉與醃料一起舒肥50度/半小時,使肉更能鎖住肉汁及醃料
  • 4
    將肉與醃料分離,把分離好的肉拌入蛋液,會讓下一步驟的裹粉更漂亮
  • 5
    把沾滿蛋液的醃肉用地瓜粉均勻的裹上
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  • 6
    裹粉完成的狀態下,雞肉表面的粉應該是乾的
  • 7
    油溫控制170–180度,慢慢放入肉,炸至表面呈黃金色〈舒肥後不用擔心肉的內部不熟〉丟入九層塔微炸一下即可起鍋
  • 8
    撈起後瀝油,撒上胡椒鹽及香蒜粉提味
小撇步

1.去骨雞腿肉的肉質更甜,但標準的鹹酥雞都是用清雞胸肉,看個人喜好
2.地瓜粉.番薯粉或木薯粉都可以,但記得粉不要省,必須裹完整,確保表面的粉是乾的狀態下油鍋
3.只要表皮變金黃就馬上起鍋,舒肥後的肉已半熟,不須過度油炸

2017/08/10 發表 1,509 瀏覽
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