鹹酥雞
鹹酥雞
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台灣傳統小吃，宵夜中最佳經典 – 鹹酥雞，自家家傳秘方做法，絕對不會失敗。先舒肥後再炸，肉質軟嫩，醃料吸收得更完全，酥脆多汁，乾柴雞肉掰掰!
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FB：Anita Chen / IG：anitachen0103
FB社團： 現代廚藝：溫控舒肥料理
份量
1
人份
食材
主要食材
去骨雞腿肉 or 清雞胸肉
350g
醃料
蒜頭
3大顆
辣椒
1根
五香粉
1/2匙
白胡椒粉
1/2匙
醬油
3湯匙
米酒
2湯匙
味霖
1湯匙
鹽
1小匙
糖
1.5小匙
炸粉
地瓜粉
1包
蛋
2 顆
配菜
九層塔
適量
調味料
胡椒粉
適量
香蒜粉
適量
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1去骨雞腿肉或清雞胸肉切成丁狀
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2將肉丟入醃料中均勻攪拌（蒜頭及辣椒先用果汁機打碎），放冷藏醃製半小時 -
3醃製完成後，肉與醃料一起舒肥50度/半小時，使肉更能鎖住肉汁及醃料
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4將肉與醃料分離，把分離好的肉拌入蛋液，會讓下一步驟的裹粉更漂亮
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5把沾滿蛋液的醃肉用地瓜粉均勻的裹上
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6裹粉完成的狀態下，雞肉表面的粉應該是乾的
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7油溫控制170–180度，慢慢放入肉，炸至表面呈黃金色〈舒肥後不用擔心肉的內部不熟〉丟入九層塔微炸一下即可起鍋
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8撈起後瀝油，撒上胡椒鹽及香蒜粉提味
小撇步
1.去骨雞腿肉的肉質更甜，但標準的鹹酥雞都是用清雞胸肉，看個人喜好
2.地瓜粉.番薯粉或木薯粉都可以，但記得粉不要省，必須裹完整，確保表面的粉是乾的狀態下油鍋
3.只要表皮變金黃就馬上起鍋，舒肥後的肉已半熟，不須過度油炸