炸日式豬排〈厚切里肌〉
描述
先舒肥後再油炸的日式豬排，只要外皮變金黃就可以起鍋，不須過度油炸，也不用擔心中心部分不熟，粉粉的肉色，酥脆的外皮，有別於外面普通炸豬排的軟嫩。
---------------------------------------------------------------------------
FB：Anita Chen / IG：anitachen0103
FB社團： 現代廚藝：溫控舒肥料理
份量
1
人份
步驟
-
原塊里肌肉 – 不須醃製〈原汁原味才是標準的日式豬排〉 斷筋 –白色筋的地方切斷〈按摩一下里肌肉，會更軟嫩〉 舒肥〈60度/1小時〉切片〈1.5-2公分 – 舒肥後不用擔心太厚會炸不熟〉 吸乾水分 – 用餐巾紙輕壓
-
第一層裹粉 – 低筋麵粉〈其實中.高筋麵粉也可以〉 將吸乾水分的里肌肉均勻地裹上麵粉，不可以太厚，只需薄薄一層，並將多餘的麵粉輕拍掉，粉體必須壓實。
-
第二層裹粉 – 蛋液〈需打散並過篩斷蛋筋〉 將里肌肉浸入，快速拿起來，均勻的裹上一層蛋液〈泡太久第一層麵粉會化開〉
-
第三層裹粉 – 麵包粉〈顆粒粗一些較好〉 將裹好蛋液的里肌肉丟在麵包粉堆中，將整個里肌肉用麵包粉壓實
-
〈丟入油鍋前的樣子〉
-
控制油溫於170–180度，炸到浮起並變色即可起鍋〈內部已熟，將外皮炸得酥脆即可〉
-
〈剛起鍋的樣子〉
-
小撇步
1.裹粉要薄且札實，不要貪多，注意是否均勻。
2.舒肥後的肉質非常軟嫩，加上炸得酥脆的外皮很好吃，但千萬不要炸太久，畢竟肉已先熟3/4了，不然吃起來會很柴。
