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食材

  • 1 吳小美在魯東西多有秘密武器…那就是老魯汁 滷肉後的魯汁不用倒掉,它是成為老魯汁的精華所在, 老魯汁若是保存不好,則容易變酸變鹹, 好的老魯汁會讓魯出的食材口感有層次, 味道濃厚,老魯汁只會滷肉類的! 其他的蔬菜豆類因為水分含量較高會容易使老魯汁酸敗 魯汁每使用一次,其中的調味料都會減少,連續多次使用減少更多,為了魯汁的口味長久不變,就必須不斷對魯汁進行補充,加入適量的調味料[辛香料],如:蔥,薑,蒜,辣椒,洋蔥[先爆香後再加入],魯包或水.以色,香,味為基礎,做到缺什麼補什麼, 缺多少補多少. 為了使長期魯汁不變質,應在每天早晚各燒開煮沸一次,若短期內不使用,可存放冰箱冷凍3--5個月不變質.等到下次使用前先退冰.再依製作新魯的步驟,重新添加辛香料或魯包即可.總之,魯汁是魯味的靈魂,如同魯味的生命,所以必須好好妥善照顧它.
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2012/06/17 發表 2,399 瀏覽

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