如何烤出漂亮的鳳梨酥
描述
鳳梨酥 (4.5 x 4.5 x 2 cm³ SN-3752)
30個
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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製作外皮： 1) 將室溫的奶油、鹽、糖粉打發。 2) 加入蛋黃混勻。 3) 加入煉乳、奶粉混勻。 4) 加入麵粉拌合。
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分割： 外皮25克 / 個 內餡20克 / 個
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可使用網狀矽膠烤墊；一次烤15個。 上下火攝氏170/150度。 烤15分鐘；翻面烤10分鐘。
小撇步
內餡自製：
1) 去皮鳳梨*1 (鳳梨心切絲；肉切塊) 大火沸騰；瀝去湯汁。
2) 加入水飴 100克、砂糖 50克，熬煮至濃稠。
3) 加入檸檬汁15克、奶油 10克，熬煮至成糰。
4) 可加入糕粉 20克 (熟糯米粉)，但需煮透以免生粉味。
