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麻辣缸豆

2012/05/20 發表 列印
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食材

  • 缸豆 半斤
  • 1支
  • 2片
  • 大蒜粒 1棵
    • 調味料
    • 麻辣醬或用XO醬 半小匙
    • 辣油 半小匙
    • 半小匙
    • 白醋 半小匙
    • 麻油 半小匙
    • 半小匙
  • 1 鍋中燒開熱水,放一小匙鹽。 缸豆頭尾去掉,折半後放入鍋中川燙。 缸豆燙到變軟、顏色變透變綠後,改泡冰水放涼。
  • 2 準備調味料,將蔥1支、薑2片、大蒜粒1棵均切成細末後與麻辣醬半小匙、辣油半小匙、糖半小匙、白醋半小匙、麻油半小匙、鹽半小匙,一起放入碗中攪拌。
  • 3 將泡涼的缸豆取出切丁,約1~2cm長。
  • 4 切好後的缸豆與調味料再均勻攪拌即完成。
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小撇步

缸豆又名菜豆,好的缸豆要是緊實的。
菜類的川燙熱水都可加鹽,幫助翠綠;肉類的川燙熱水則是可加酒,去腥。
準備調味料的時候,可加入一點冰開水一起攪拌,然後試味道,過酸過鹹可加糖來壓。
吃不完的缸豆,冰冰箱保存即可。

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