麻辣缸豆
麻辣缸豆
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食材
缸豆
半斤
蔥
1支
薑
2片
大蒜粒
1棵
調味料
麻辣醬或用XO醬
半小匙
辣油
半小匙
糖
半小匙
白醋
半小匙
麻油
半小匙
鹽
半小匙
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1鍋中燒開熱水，放一小匙鹽。 缸豆頭尾去掉，折半後放入鍋中川燙。 缸豆燙到變軟、顏色變透變綠後，改泡冰水放涼。 -
2準備調味料，將蔥1支、薑2片、大蒜粒1棵均切成細末後與麻辣醬半小匙、辣油半小匙、糖半小匙、白醋半小匙、麻油半小匙、鹽半小匙，一起放入碗中攪拌。
-
3將泡涼的缸豆取出切丁，約1~2cm長。
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4切好後的缸豆與調味料再均勻攪拌即完成。
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小撇步
缸豆又名菜豆，好的缸豆要是緊實的。
菜類的川燙熱水都可加鹽，幫助翠綠；肉類的川燙熱水則是可加酒，去腥。
準備調味料的時候，可加入一點冰開水一起攪拌，然後試味道，過酸過鹹可加糖來壓。
吃不完的缸豆，冰冰箱保存即可。