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麻辣缸豆

2012/05/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
麻辣缸豆
6,909 118 0 0

食材

缸豆 半斤
蔥 1支
薑 2片
大蒜粒 1棵
調味料
麻辣醬或用XO醬 半小匙
辣油 半小匙
糖 半小匙
白醋 半小匙
麻油 半小匙
鹽 半小匙
  • 鍋中燒開熱水，放一小匙鹽。 缸豆頭尾去掉，折半後放入鍋中川燙。 缸豆燙到變軟、顏色變透變綠後，改泡冰水放涼。
    1 鍋中燒開熱水，放一小匙鹽。 缸豆頭尾去掉，折半後放入鍋中川燙。 缸豆燙到變軟、顏色變透變綠後，改泡冰水放涼。
  • 準備調味料，將蔥1支、薑2片、大蒜粒1棵均切成細末後與麻辣醬半小匙、辣油半小匙、糖半小匙、白醋半小匙、麻油半小匙、鹽半小匙，一起放入碗中攪拌。
    2 準備調味料，將蔥1支、薑2片、大蒜粒1棵均切成細末後與麻辣醬半小匙、辣油半小匙、糖半小匙、白醋半小匙、麻油半小匙、鹽半小匙，一起放入碗中攪拌。
  • 將泡涼的缸豆取出切丁，約1~2cm長。
    3 將泡涼的缸豆取出切丁，約1~2cm長。
  • 切好後的缸豆與調味料再均勻攪拌即完成。
    4 切好後的缸豆與調味料再均勻攪拌即完成。
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小撇步

缸豆又名菜豆，好的缸豆要是緊實的。
菜類的川燙熱水都可加鹽，幫助翠綠；肉類的川燙熱水則是可加酒，去腥。
準備調味料的時候，可加入一點冰開水一起攪拌，然後試味道，過酸過鹹可加糖來壓。
吃不完的缸豆，冰冰箱保存即可。

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