直接法奶香鹽可頌(白美娜濃縮鮮乳使用)

Money's mon的雜炊筆記
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描述

液體部分使用了大量的白美娜濃縮鮮乳
濃濃的奶香跟鹽之花淡淡的鹹味
帶出奶油的香氣,外酥內軟
我會肥死
一不小心就吃了二個

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時間

120 分鐘

步驟

  • 除了鹽跟奶油之外的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至略為光滑的麵團(液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入)

    除了鹽跟奶油之外的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至略為光滑的麵團(液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入)

  • 然後加入冰奶油攪打至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)

    然後加入冰奶油攪打至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)

  • 麵團終溫26度為佳(略高了)

    麵團終溫26度為佳(略高了)

  • 表面噴灑些水,放置到密閉的空間基本發酵15分

    表面噴灑些水,放置到密閉的空間基本發酵15分

  • 分割50-80克,封好保鮮膜冷藏30分鐘

    分割50-80克,封好保鮮膜冷藏30分鐘

  • 橄成長三角形,包入切成長條的冷凍有鹽奶油(每一個我用10克)

    橄成長三角形,包入切成長條的冷凍有鹽奶油(每一個我用10克)

  • 捲成牛角型,擺在烤盤上,我二邊有捏緊,烘烤的時候奶油不大會流出,要求外型美麗的話就看個人習慣喔,麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵40分鐘,取出,開始預熱烤箱至230度C(預熱時間20分)後發總共60分

    捲成牛角型,擺在烤盤上,我二邊有捏緊,烘烤的時候奶油不大會流出,要求外型美麗的話就看個人習慣喔,麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵40分鐘,取出,開始預熱烤箱至230度C(預熱時間20分)後發總共60分

  • 入爐前表面噴大量水,撒上鹽之花,馬上入爐(入爐之後再往烤箱上方噴水霧加強蒸氣)230/220烘烤18-20分鐘(我分割77.5克X12個)

    入爐前表面噴大量水,撒上鹽之花,馬上入爐(入爐之後再往烤箱上方噴水霧加強蒸氣)230/220烘烤18-20分鐘(我分割77.5克X12個)

  • 出爐後馬上離開烤盤放在鐵網架上放涼

    出爐後馬上離開烤盤放在鐵網架上放涼

  • 覺得鹽之花的結晶好美喔~

    覺得鹽之花的結晶好美喔~

  • 內部特寫,外酥內軟,真的會讓人一顆接著一顆停不下來

    內部特寫,外酥內軟,真的會讓人一顆接著一顆停不下來

  • 融化的奶油滴落之後,讓底部形成這犯規的美味,肥死都甘願啦~(其實10克真的很少量,烤完之後烤盤上面沒有多餘的油)

    融化的奶油滴落之後,讓底部形成這犯規的美味,肥死都甘願啦~(其實10克真的很少量,烤完之後烤盤上面沒有多餘的油)

小撇步

冷凍有鹽奶油可以用無鹽奶油代替記得撒鹽
三溫糖可以用砂糖代替
麥芽精也可以用蜂蜜代替

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Money's mon的雜炊筆記 385 食譜 9,576 粉絲

我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙 都是自己搜尋資料然後不斷的實驗摸索 找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄 所以啊~星爺說過的!! 只要愛吃~人人都可以是食神~ Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

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