直接法奶香鹽可頌(白美娜濃縮鮮乳使用)


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液體部分使用了大量的白美娜濃縮鮮乳
濃濃的奶香跟鹽之花淡淡的鹹味
帶出奶油的香氣,外酥內軟
我會肥死
一不小心就吃了二個

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時間
120 分鐘
  • 1
    除了鹽跟奶油之外的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至略為光滑的麵團(液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入)
  • 2
    然後加入冰奶油攪打至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)
  • 3
    麵團終溫26度為佳(略高了)
  • 4
    表面噴灑些水,放置到密閉的空間基本發酵15分
  • 5
    分割50-80克,封好保鮮膜冷藏30分鐘
  • 6
    橄成長三角形,包入切成長條的冷凍有鹽奶油(每一個我用10克)
  • 7
    捲成牛角型,擺在烤盤上,我二邊有捏緊,烘烤的時候奶油不大會流出,要求外型美麗的話就看個人習慣喔,麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵40分鐘,取出,開始預熱烤箱至230度C(預熱時間20分)後發總共60分
  • 8
    入爐前表面噴大量水,撒上鹽之花,馬上入爐(入爐之後再往烤箱上方噴水霧加強蒸氣)230/220烘烤18-20分鐘(我分割77.5克X12個)
  • 9
    出爐後馬上離開烤盤放在鐵網架上放涼
  • 10
    覺得鹽之花的結晶好美喔~
  • 11
    內部特寫,外酥內軟,真的會讓人一顆接著一顆停不下來
  • 12
    融化的奶油滴落之後,讓底部形成這犯規的美味,肥死都甘願啦~(其實10克真的很少量,烤完之後烤盤上面沒有多餘的油)
小撇步

冷凍有鹽奶油可以用無鹽奶油代替記得撒鹽
三溫糖可以用砂糖代替
麥芽精也可以用蜂蜜代替

2017/04/29 發表 1.3 萬 瀏覽
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請問濃縮鮮乳就是鮮乳嗎?

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你可以使用一般鮮乳但是就沒這麼香
重量可以減少10-15cc

2 years ago
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3 years ago
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3 years ago
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