西餐丙級-火腿乳酪恩利蛋
份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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將培根.起司切3cm的小丁備用。
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將雞蛋打入碗內打均勻。（可加少許鮮奶油）
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將蛋液過篩。
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取煎鍋養鍋：煎鍋大火燒至表面冒煙，關火。 倒入沙拉油滋潤煎鍋，將油倒出，再取餐紙巾沾冷油，均勻抹上煎鍋表面即可。
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開中火．將蛋液倒進去攪拌（煎鍋順時針轉、鍋鏟逆時針轉攪拌）
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攪拌至半熟凝固。
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下火腿和起司，將蛋液邊邊刮刮起。
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以兩點鐘方向（右上）的蛋皮摺起。
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再從十點鐘方向（左上）的蛋皮摺起。
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在十二點鐘方向（中間的角）翻摺兩次成半圓形。 最後六點鐘方向（下方）用鍋鏟按壓收口，以小火煮到蛋裡的組織熟即可。
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成品的蛋口要朝下，較美觀。
小撇步
※蛋切開一定要熟。內料不可爆開。
※可加鮮奶油，也可不加，鮮奶油不可加太多、避免太水
※火侯要注意，最好以小火慢慢讓蛋液凝固。
※西餐鍋可以高於盤子，可用鍋鏟從蛋捲邊邊 鏟起一半，鍋子傾斜，讓蛋捲慢慢滑倒成品盤內。
