煎鱸魚排附奶油馬鈴薯
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將鱸魚放在沾板，魚肉朝上，利用刀尖的部分把魚頭斜切一刀，沿著魚骨頭的方向，將魚肉取下，另外一面魚肉朝下，同樣的方法，把魚肉取下。
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將魚菲力橫著放皮朝下，從前端先切一刀皮不能斷，再把魚菲力直直的放在沾板上，右手拿刀橫頗，左手拉著魚皮，慢慢的將刀子滑出去，取下魚皮。
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將取下來的魚菲力，上面還有殘留一些魚翅去除掉。
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剩下的魚骨頭、魚頭可以拿去加胡椒鹽、米酒、蔬菜調味熬湯。
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魚菲力兩面都加入少許白胡椒粉、鹽醃製，去除腥味。
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魚菲力兩面都沾薄薄的麵粉。
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奶油放入熱鍋中融化。
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將魚菲力放入鍋子裡，兩面煎至金黃後，再放入烤箱烤5分鐘取出。
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把煎魚剩下的油脂，加入少許奶油、鹽、半顆檸檬汁一起煮成醬汁。
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最後淋上醬汁，附上檸檬角，組裝盛盤即可。
小撇步
1.中式去骨切法比較危險，建議用西式切法比較安全，也比較好取肉。
2.在煎魚之前，油要加多一點也要先熱鍋，這樣在煎的過程中，魚肉才不會爛掉，而且火也不能開太大，建議中小火下去煎才不會蕉掉。
3.在削橄欖形時，要將馬鈴薯拿好，依照自己拉弓的適合長度慢慢的削以及修飾，才能削出完美的橄欖形，也比較不會削到自己的手指。
