13 食譜 1 粉絲

煎鱸魚排附奶油馬鈴薯

Name: 煎鱸魚排附奶油馬鈴薯 by 乙202張巧欣
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 鱸魚菲力 2片; 鹽巴 少許; [分組1] 馬鈴薯橄欖形 6顆; 奶油 少許; [分組1] 奶油 少許; [分組2] 鹽巴 少許; 麵粉 少許; [分組1] 義大利香芹碎 少許; [分組2] 檸檬汁 半顆; 白胡椒粉 少許; [分組2] 奶油 少許

份量

1 人份

時間

30 分鐘

食材

鱸魚菲力

2片
鹽巴

少許
奶油

少許
麵粉

少許
白胡椒粉

少許

分組1

分組2

鹽巴

少許
檸檬汁

半顆
奶油

少許

步驟

削橄欖形用小彎刀，將馬鈴薯對半切開再對切成一開四，取一，想像中間有一條線，削四邊弧度，由下而上到最上面再翻轉刀子向下削出弧度，弧度有大小不一樣，要依馬鈴薯長相做調整，再順或逆時針削出橄欖形
魚放直的頭朝自己，刀尖朝魚肚方向斜刀切下去，尾巴也一刀，從側面背部橫切深約1公分，左手把肉翻起來切第二刀，再把整片翻起來慢慢取下魚片，另一面用一樣方式取下
魚片取好後，去皮，再去除肚子的肉，表面灑少許鹽巴，胡椒調味（手要乾，調味才會準）
熱鍋，下奶油（量要多），魚排沾薄薄的麵粉（兩面都要沾勻），抖掉多餘麵粉，下鍋煎，煎至兩面上色後，放入烤箱160度烤5分鐘
義大利香芹切碎備用，熱鍋，下奶油，下三顆馬鈴薯橄欖形，加入義大利香芹碎，拌炒，炒熟，擺盤
醬汁熱鍋，奶油，白胡椒，檸檬汁，拌勻備用魚排烤好後，擺盤，淋上醬汁，即完成