18 食譜 9 粉絲

油蘑菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

Name: 油蘑菇鱸魚排附香芹馬鈴薯 by 丙325蘇泰維
Ingredients: [主食材A] 鱸魚菲力去皮 2片; [主食材A] 塩 少許; [蘑菇醬汁B] 奶油 少許; [主食材A] 白胡椒粉 少許; [蘑菇醬汁B] 紅蔥頭(切碎） 少許; [香芹馬鈴薯C] 奶油 少許; [主食材A] 紅蔥頭(切碎) 約2顆量; [蘑菇醬汁B] 白蘑菇（切片） 3顆量; [香芹馬鈴薯C] 馬鈴薯 2顆; [主食材A] 白葡萄酒 約二個瓶蓋量; [蘑菇醬汁B] 基礎高湯（魚高湯） 全部; [香芹馬鈴薯C] 義大利香芹（切碎 約1支量; [主食材A] 魚高湯 少許; [蘑菇醬汁B] 鮮奶油 約120cc; [主食材A] 奶油 少許

食材

主食材A

鱸魚菲力去皮

2片
塩

少許
白胡椒粉

少許
紅蔥頭(切碎)

約2顆量
白葡萄酒

約二個瓶蓋量
魚高湯

少許
奶油

少許

蘑菇醬汁B

香芹馬鈴薯C

奶油

少許
馬鈴薯

2顆
義大利香芹（切碎

約1支量

步驟

先把鱸魚菲力起魚肉2片
紅蔥頭碎和巴西里梗放在魚肉下，上方調味
準備烤盤裡放入紅蔥頭碎後再放上鱸魚片並調味（塩、胡椒粉）後，加入少许白葡萄酒、魚高湯及奶油並以錫箔紙蓋起來放入烤箱中烤8~10分钟到熟後取出，將鱸魚排取出先放入主菜盤备用，剩餘的汤汁即為蘑菇醬汁的基礎高湯
將蘑菇醬汁中的食材奶油、紅蔥頭碎及白蘑菇片先以小火炒香。備用
加入其餘食材如基礎高湯及鮮奶油等一起熬煮到有點濃稠即可。備用
將馬鈴薯削成橄欖型。備用。
準備另外一個單手鍋，加入奶油後再放入削好的馬鈴薯小心的拌炒同時再加入義大利香芹碎拌勻就可以了盛盤了。
將烤好的魚取出盛盤，再放上煮好的蘑菇醬和馬鈴薯。