蔥油餅
描述
一月蔥二月韮，因為阿芳老師直播「蔥油餅」，才知道這個季節是蔥的盛產期，非常適合大把大把的給它加下去~~
阿芳老師專頁：
https://www.facebook.com/twafan/?fref=ts
食材
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375g
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156g
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104g
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160g
油酥
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75g
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24g
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30g
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8g
步驟
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晾乾的蔥切成蔥花，比較不刺激眼睛，大約切手掌抓起來半滿的量(約20g)，切好的蔥放到通風的地方(盡量用蔥綠，不夠加蔥白)
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(滾水+冷水)溫度約60度，倒入做餅皮的麵粉中，用筷子攪勻成糰，看不到麵粉
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雙手沾一點麵粉，將麵糰揉成糰後，拿到工作檯，開始揉麵糰，像洗衣服一樣，推回來、滾出去(每種麵粉吸水性不一樣，太黏就麵粉一點一點加)，揉搓到麵粉跟水均勻混合，表面光滑就行
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拿一個塑膠袋，裡面放一點點油，麵糰放進袋子內，醒麵至少30-60分鐘以上，餅皮才能桿的薄
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(鹽巴+調合油+香油)調好+油酥用的麵粉，調成流洩狀的油酥麵糊
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工作檯抹一點油，麵糰好整型 醒好的麵糰，不用再揉，整成長條狀，切成8等份(對切再對切)
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桿成長條狀，桿薄，油酥抹勻薄薄一層
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抓一把蔥，均勻灑在麵皮上，頭、尾兩端分佈多一點，捲起來會是在中間
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捲成豬腸樣，不要捲太緊，包覆空氣的感覺
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從前端捲起約3/4，像蝸牛殼一樣，尾端的也向前捲起約1/4
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做成一個餅托，兩個相疊，小的在下，大的在上
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放進塑膠袋內，照順序排好，全部做好後，我習慣先整理桌面，讓餅皮鬆弛，第一做的第一個桿平成扁圓狀，放冷凍庫
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要吃的時候，不用退凍，鍋子要放點油約1/2小匙，煎的時候，火不要太小，煎太久會把餅皮煎乾，煎的時後，要轉動(三翻九轉)，不要讓餅留在鍋子固定地方，煎到兩面金黃，就可了
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砧板上放一張吸油紙巾，切成需要的份數，就可以上桌了！
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也可以用九層塔，洗淨後，粗梗去掉，晾乾，粗切幾下
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抓一把大約10公克，菜市場買一包九層塔10元，可以做食譜一份的量
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一樣很好吃
小撇步
豬油可以換香油
