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一月蔥二月韮,因為阿芳老師直播「蔥油餅」,才知道這個季節是蔥的盛產期,非常適合大把大把的給它加下去~~
阿芳老師專頁:
https://www.facebook.com/twafan/?fref=ts

食材
中筋麵粉(餅皮)2.5cup
375g
滾水3/4cup
156g
冷水1/2cup
104g
蔥綠(一點蔥白)
160g
油酥
中筋麵粉(油酥)0.5cup
75g
調合油2大匙
24g
香油(豬油)2大匙
30g
鹽巴1小匙
8g
  • 1
    蔥綠剪斷後,蔥管尾端也要剪開,蔥頭也要剪掉,洗淨晾乾,水份蒸發後,蔥頭會凸出來,烹煮後香氣更高~
  • 2
    晾乾的蔥切成蔥花,比較不刺激眼睛,大約切手掌抓起來半滿的量(約20g),切好的蔥放到通風的地方(盡量用蔥綠,不夠加蔥白)
  • 3
    (滾水+冷水)溫度約60度,倒入做餅皮的麵粉中,用筷子攪勻成糰,看不到麵粉
  • 4
    雙手沾一點麵粉,將麵糰揉成糰後,拿到工作檯,開始揉麵糰,像洗衣服一樣,推回來、滾出去(每種麵粉吸水性不一樣,太黏就麵粉一點一點加),揉搓到麵粉跟水均勻混合,表面光滑就行
  • 5
    拿一個塑膠袋,裡面放一點點油,麵糰放進袋子內,醒麵至少30-60分鐘以上,餅皮才能桿的薄
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  • 6
    (鹽巴+調合油+香油)調好+油酥用的麵粉,調成流洩狀的油酥麵糊
  • 7
    工作檯抹一點油,麵糰好整型 醒好的麵糰,不用再揉,整成長條狀,切成8等份(對切再對切)
  • 8
    桿成長條狀,桿薄,油酥抹勻薄薄一層
  • 9
    抓一把蔥,均勻灑在麵皮上,頭、尾兩端分佈多一點,捲起來會是在中間
  • 10
    捲成豬腸樣,不要捲太緊,包覆空氣的感覺
  • 11
    從前端捲起約3/4,像蝸牛殼一樣,尾端的也向前捲起約1/4
  • 12
    做成一個餅托,兩個相疊,小的在下,大的在上
  • 13
    放進塑膠袋內,照順序排好,全部做好後,我習慣先整理桌面,讓餅皮鬆弛,第一做的第一個桿平成扁圓狀,放冷凍庫
  • 14
    要吃的時候,不用退凍,鍋子要放點油約1/2小匙,煎的時候,火不要太小,煎太久會把餅皮煎乾,煎的時後,要轉動(三翻九轉),不要讓餅留在鍋子固定地方,煎到兩面金黃,就可了
  • 15
    砧板上放一張吸油紙巾,切成需要的份數,就可以上桌了!
  • 16
    也可以用九層塔,洗淨後,粗梗去掉,晾乾,粗切幾下
  • 17
    抓一把大約10公克,菜市場買一包九層塔10元,可以做食譜一份的量
  • 18
    一樣很好吃
小撇步

豬油可以換香油

2017/03/19 發表 5,591 瀏覽
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討論共 2 則

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沒有豬油但有油蔥酥,可以當豬油來用嗎?

a year ago
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作者回應

雖然沒用過,但我認為是可以的,多了油葱味道,先少量做,若不適合,再改也行

a year ago
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請問什麼是調合油?

a year ago
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作者回應

玄米油或葵花仔油之類的液體油都可以~

a year ago