私房麻婆豆腐
描述
食材
Ａ、豬絞肉（絞肉分粗絞細絞，花娜喜歡各一半）
Ｂ、板豆腐（料理前請先切片，稍等，盡量拭乾豆腐水份）
調料
Ｃ、太白粉（板豆腐切小塊後裹粉用）
Ｄ、花椒、黑白芝麻、乾辣椒（磨碎後煸紅油）
Ｅ、洋蔥半顆（盡量切的粉碎）
Ｆ、蒜頭數瓣（切碎）
Ｇ、沙茶與米酒（醃肉用，沙茶一匙即可）
步驟
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１、Ａ＋Ｇ抓醃約半小時
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２、油預熱後立刻加入Ｄ煸紅油，慢慢加熱至沸騰並稍有焦味後用最小火加熱數分鐘，確認紅油顏色鮮豔充滿花椒芝麻香氣
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３、煸紅油時將切好的豆腐裹上太白粉，在步驟２後直接下鍋與紅油文火香煎一分鐘
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４、撈起豆腐香料，只留少許紅油，加熱至稍稍冒煙後立刻放入ＥＦ爆香，確認洋蔥出水後繼續
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５、加入Ａ繼續炒至全熟冒煙，並且碎肉粒粒分明
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６、步驟４之豆腐全下，試調味後依口感添加香料與紅油，適量添加豆瓣醬或辣椒醬(請依照個人喜好)
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７、大杯雞高湯或大骨高湯加入後以小火燉煮，約收汁五成後起鍋
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８、鋪上切細段的青蔥及鮮紅辣椒
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打完收工....... 好吧！ 如果真的煸不出漂亮的紅油並且喜愛辣 請妥善運用辣椒醬、豆瓣醬、現成紅油……
