私房麻婆豆腐

Hana Hsu
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描述

食材
A、豬絞肉(絞肉分粗絞細絞,花娜喜歡各一半)
B、板豆腐(料理前請先切片,稍等,盡量拭乾豆腐水份)
調料
C、太白粉(板豆腐切小塊後裹粉用)
D、花椒、黑白芝麻、乾辣椒(磨碎後煸紅油)
E、洋蔥半顆(盡量切的粉碎)
F、蒜頭數瓣(切碎)
G、沙茶與米酒(醃肉用,沙茶一匙即可)

食材

步驟

  • 1、A+G抓醃約半小時

  • 2、油預熱後立刻加入D煸紅油,慢慢加熱至沸騰並稍有焦味後用最小火加熱數分鐘,確認紅油顏色鮮豔充滿花椒芝麻香氣

  • 3、煸紅油時將切好的豆腐裹上太白粉,在步驟2後直接下鍋與紅油文火香煎一分鐘

  • 4、撈起豆腐香料,只留少許紅油,加熱至稍稍冒煙後立刻放入EF爆香,確認洋蔥出水後繼續

  • 5、加入A繼續炒至全熟冒煙,並且碎肉粒粒分明

  • 6、步驟4之豆腐全下,試調味後依口感添加香料與紅油,適量添加豆瓣醬或辣椒醬(請依照個人喜好)

  • 7、大杯雞高湯或大骨高湯加入後以小火燉煮,約收汁五成後起鍋

  • 8、鋪上切細段的青蔥及鮮紅辣椒

  • 打完收工....... 好吧! 如果真的煸不出漂亮的紅油並且喜愛辣 請妥善運用辣椒醬、豆瓣醬、現成紅油……

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