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法式甜點控絕對無法抗拒的慕斯Mousse是結合Italian meringue和Pâte à bombe的傳統甜點, 取材自西班牙豔陽下直送來的新鮮蜜桃, 這款濃郁口感如絲絨般滑順的幕斯甜品,融合肉桂肉豆蔻淡淡的辛香,必帶給你舌尖驚喜的的感受!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
義式蛋白霜
蛋白
2個
白砂糖
80g
2茶匙
果糖
1茶匙
炸彈麵糊
蛋黃
5個
白砂糖
100g
100g
綿密鮮奶油
鮮奶油
170 g
蜜桃餡料
蜜桃
200g
肉桂棒
1根
白砂糖
20g
現磨肉豆蔻
1茶匙
  • 1
    將蜜桃洗淨,分切成四塊,裹上砂糖
  • 2
    平底鍋加熱至冒煙,放入蜜桃至鍋中加熱至焦糖狀,其間別翻動的太頻繁,完成後放入盆中,加入現磨的肉豆蔻和肉桂棒,放涼
  • 3
    丟棄肉桂棒,將蜜桃用調理機打成糊狀
  • 4
    準備義式蛋白霜 Italian meringue: 將果糖,砂糖, 水加入平底鍋,慢慢加熱至120度,其中以小火並不停地攪拌
  • 5
    此時打發蛋白至半固狀,加入120度的糖漿打發至堅挺,靜置放涼
  • 6
    製作炸彈麵糊 Pâte à bombe: 以相同方式製作糖漿,加熱至120度,打發蛋黃,加入糖漿一起打發至綿密固狀,靜置放涼
  • 7
    打發鮮奶油至硬挺,用folding的方式拌入蜜桃醬, 用同樣分式混和蛋白霜與麵糊,最後將所有材料調和拌勻,放入杯中,放涼後擺上裝飾即可享用
小撇步

1. 如果沒有溫度計可以將加熱的糖漿滴入冷水中,若瞬間結成小球狀就表示完成
2. 冷藏後享用也非常美味

2017/02/26 發表 407 瀏覽
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